抹茶大理石戚風蛋糕的做法 【天津】抹茶大理石戚風蛋糕 抹茶大理石戚風蛋糕怎麼做
“抹茶粉開封見光之後需要儘快用完,不然顏色味道就會變差,所以前些天做抹茶酥開封了一袋之後,這次做大理石戚風,就又用上了~
材料:(6”圓模)
雞蛋3個(連皮重55g),低筋麪粉60g,牛奶45g,玉米油45g,細砂糖55g,抹茶粉4g,熱水8g,檸檬汁適量”
食材明細
抹茶大理石戚風蛋糕的做法步驟
1、將抹茶粉加入到熱水中,攪拌均勻,備用
2、將玉米油、牛奶和15g細砂糖一起倒入小盆中
3、充分攪拌均勻
4、篩入低筋麪粉
5、劃之字形拌勻
6、加入分離好的蛋黃
7、攪拌均勻,備用
8、蛋白中加入適量檸檬汁,然後分次加入40g細砂糖,攪打至乾性發泡狀態
9、挖取約1/3蛋白,加到蛋黃麪糊中
10、大致翻拌均勻
11、然後倒回至蛋白盆中
12、繼續翻拌均勻
13、挖取約2大勺蛋糕糊,加入到抹茶糊中
14、大致拌均勻,就是抹茶蛋糕糊
15、然後將抹茶蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
16、用刮刀翻拌兩下
17、然後將蛋糕糊倒入6“圓形模具中,輕震幾下,震出大氣泡
18、將模具送入預熱好的烤箱中下層,160度約45分鐘
19、出爐後輕摔兩下模具,然後倒扣晾涼,完全涼透後脫模,裝袋密封保存即可
小竅門
1.混合蛋白和蛋黃麪糊時需注意手法,要快速輕盈的翻拌,不可劃圈攪拌,以免消泡;
2.抹茶粉溶於熱水後應該是稍粘稠糊狀,不可過稀或過幹;我這次做的時候,抹茶糊相對來說幹了些,結果倒入蛋糕糊之後不容易拌勻,最後還有些小顆粒,影響了成品美觀;
3.抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中後,翻拌兩三下就可以了,拌多了會導致花紋不清晰;
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