自制大理石戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
蛋白 :4個低筋麪粉 :65
蛋黃 :4個
可可粉 :10
輔料
黃油 :40牛奶 :40
細砂糖 :20
具體步驟
1.把黃油隔熱水溶化後,加入細砂糖20g和牛奶,攪拌成均勻至油水完全混合。待黃油溫度不燙手後,把4個蛋黃加入,繼續攪拌均勻。
2.準備10克純可可粉
3.把低筋麪粉過篩加入蛋黃中。
4.把蛋黃糊輕輕攪拌均勻,直至無干粉。
5.分一半蛋黃糊與可可粉混合均勻。
6.把4個蛋白放入無水無油的容器中,放入少許醋(或檸檬汁)。準備打發。可先放入50g細砂糖的三分一。
7.細砂糖共分三次加入蛋白中,打發至溼性程度,即提起打蛋器有小彎勾。
8.分一半蛋白與蛋黃糊混合,另一半與可可糊混合。
9.形成兩種不同顏色的蛋黃糊。
10.把兩種顏色的蛋黃糊交替倒入模具中,花紋隨意。
11.預熱烤箱上下火170度十分鐘,入爐170度烤50分鐘左右,視自家烤箱脾氣來調節時間和溫度。
1.黃油可用玉米油替代,冬天用黃油有個麻煩的地方,就是溫度問題。如果先融化黃油後加入牛奶(室溫),黃油會凝固,所以我是把黃油和牛奶一起隔水加熱,黃油融化後就可以攪拌均勻,待溫度降低後再加入蛋黃混合均勻,再過篩粉混合。2.蛋白打發至溼性即可,打發過頭會導致在烤的時候表面開裂。3.這個花紋其實很隨意,用不同的手法混合倒入(直接交替倒入或是用勺子分別加入),出來的花紋也會有不同的情況,不妨一試。4.可可粉不是含糖的,而是純可可粉。含糖即衝的可可粉出來的顏色沒有這麼深,做出來的花紋就可能不太明顯。
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