中種辮子麪包的做法,中種辮子麪包怎麼做
“辮子麪包是一款比較簡單的花式麪包。這次製作沒用直接法,改用中種法,製作時間比較長,但是發酵效果很好。材料分爲中種材料和主麪糰材料。”
食材明細
中種辮子麪包的做法步驟
1、將中種的材料放入麪包桶攪拌10-15分鐘均勻即可,時間長短沒有太影響。就用麪包機的發酵菜單2-3小時。
2、然後加入主麪糰的材料跟中種一起攪拌出面膜,時間要30分鐘。
3、將和好的麪糰取出揉圓靜置15-20分鐘就整形。
4、把麪糰分成每個40克。
5、然後將麪糰揉圓靜置2-3分鐘。
6、將麪糰擀薄。
7、翻面壓扁前端。
8、捲起收口
9、將中間麪糰擺到右邊,將原來最右的麪糰放到中間後,再將最左的麪糰又放到中間,如此類推。
10、把捆好的辮子麪包放在烤箱中擺整齊,放入烤箱發酵。時間40-50分鐘。
11、發酵到兩倍大小。
12、放入東菱烤箱DL-K38B中烘烤。上管175度,下管155度,時間18-21分鐘。
小竅門
建議使用可以上下獨立控溫的烤箱,我使用的是東菱的DL—K38B烤箱
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