椰蓉辮子麪包的做法,椰蓉辮子麪包怎麼做
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
椰蓉辮子麪包的做法步驟
1、依次把細砂糖、純牛奶、全蛋液、高筋麪粉放入廚師機桶裏,在麪粉表面挖個洞放入酵母,再把桶裝上廚師機
2、廚師機先調到2檔將所有材料攪拌成團後,再轉5檔進行攪拌和麪到麪糰光滑有擴展性能拉出厚膜來
3、再加入鹽和黃油(黃油需要提前軟化好),再轉到2檔慢速攪拌到黃油完全吸收後,再轉5檔快速攪拌到能拉出均勻的薄膜來,會拉破洞,但洞口邊緣還是挺光滑的
4、和好的麪糰拿出來揉圓,放在一個烤盤裏,進行基本發酵
5、趁着麪糰發酵的時間來進行做椰蓉餡料,準備好所有材料,黃油先室溫軟化好
6、黃油先室溫軟化好,加入細砂糖
7、攪打到顏色變淺,體積變大,再分次加入蛋液
8、每次加入蛋液都要充分攪勻後再加下一次的蛋液,直至全部蛋液加完並攪勻
9、再加入椰蓉,攪拌均勻
10、再加入牛奶,攪抖均勻
11、做好的椰蓉餡料,放置一邊待用
12、基本發酵至2倍大即可,手指沾麪粉,從麪糰中間戳個洞,洞不回縮不塌陷就算是發酵好了
13、麪糰發酵好後,拿出來排氣,再平均分成6份
14、再分別把麪糰滾圓,蓋上保鮮膜靜置醒發20分鐘
15、將醒發好的麪糰,拿出一個來擀成片形
16、再將椰蓉餡料,平鋪在麪糰的3分之2表面上
17、再將麪糰捲起來成長形,兩端封口要捏緊
18、再擀扁一點,成扁條形
19、再用刮刀在離一端開頭1釐米處分別切成三份
20、然後將三份麪糰編成辮子形,尾口要收緊捏緊
21、最後整形好的麪糰放在烤盤裏,蓋上保鮮膜進行室溫二發,發至2倍大即可
22、發酵好的麪糰表面刷上一層薄蛋液,再放入提前預熱好的烤箱裏,180度18分鐘,中途表面上色後要蓋上錫紙
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