香噴噴的鍋塌豆腐怎麼做又香又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

北豆腐 ：1塊
雞蛋 ：2個
豌豆苗 ：150

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
高湯精 ：10
雞精 ：2

具體步驟

1.將所有的主料和調料準備好，要用麪粉而不能用澱粉

2.豆苗洗淨，豆腐與豆苗完美結合，營養大增

3.將北豆腐從中間橫切一刀成兩塊

4.再切成五分厚的片平鋪

5.均勻地撒上適量的鹽

6.蔥姜油做法蔥切粒、姜切絲，炒鍋坐火加油燒至140度

7.加入蔥姜，至蔥剛剛焦沒有糊、沒苦味時出鍋濾出油備用。

8.炸完蔥姜油後的蔥姜，可以另作他用

9.將每片豆腐兩面均勻地沾上面粉

10.後放入蛋液中

11.炒鍋坐火倒入半鍋油，至油溫100度，將豆腐上的蛋液儘量弄少後放入油鍋中

12.炸至金黃色撈出備用

13.鍋中留少許蔥姜油，下入豆苗炒熟

14.盛出裝盤鋪平

15.炒鍋中油倒出，加入少許蔥姜油，加一炒勺清湯（我用高湯精和雞精水代替）、鹽、料酒，鍋開倒入炸好的豆腐

16.大火塌至湯汁收濃出鍋。

烹飪技巧

大師叮囑：豆腐入油鍋炸之前一定要將蛋液儘量用手擼乾淨，不要拖沓。這叫擼頭（指這裏的蛋液）要擼淨，油鍋纔不會髒；豆腐不要炸老，剛剛泛黃就行了。