美食記涼拌章魚配五味汁怎麼做又香又好吃
主料
章魚或者魷魚 :300青椒 :1/4只
紅椒 :1/4只
黃椒 :1/4只
輔料
米酒 :2湯匙胡椒粉 :1/2湯匙
鹽 :1/2湯匙
薑末 :1湯匙
蒜末 :1湯匙
醬油 :2湯匙
食用油 :2湯匙
番茄醬 :3湯匙
山西陳醋 :3湯匙
白糖 :1湯匙
香油 :1/4湯匙
具體步驟
1. 章魚洗淨切成條,加入米酒、胡椒粉、鹽、薑末和蒜末抓勻,醃製30分鐘入味。
2. 將姜、蒜和青紅椒都切成末,置入碗內待用。
3. 燒熱半鍋水,倒入章魚汆燙10—15秒,撈起瀝乾水裝盤。
4. 燒熱1湯匙油,炒香姜蒜末,倒入彩椒末炒勻,注入1/3杯清水煮沸。
5. 加入醬油、番茄醬、醋、糖、香油炒勻,做成五味醬汁。
6. 往焯熟的章魚上,澆入五味醬汁,即可上桌。
1、章魚放入沸水中後,焯至蜷曲且變白色,1分鐘便可迅速撈起,章魚焯久會過老,還會失去爽脆口感。2、章魚應先用米酒和鹽醃一下,一來可去除章魚的腥味,二來章魚焯熟後會更入味。3、章魚屬海魚類,因此寒性較重,烹調時要加入薑末來去除章魚的寒性。4、魚的眼睛會有墨汁,應用刀劃開擠出,再用清水沖洗乾淨,可避免成菜被墨汁染黑。此外,章魚的嘴和牙有沙子,也應擠出洗淨。
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