自制酸奶黑米戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
戚風蛋糕,雖然質量很輕,但是體積看上去卻很大,這主要是因爲其中含有較多的空氣來支撐,戚風蛋糕因爲含有較多的食用油和雞蛋,因此質地非常的鬆軟可口。這款酸奶黑米戚風蛋糕,用料豐富,加入了黑米和酸奶使得營養更加豐富,口感也更加多元,酸酸甜甜。
主料
蛋糕粉 :50黑米粉 :40
雞蛋 :5個
輔料
酸奶 :100玉米油 :40
白糖 :40
具體步驟
分離蛋清和蛋黃。(裝蛋清的容器要保證無水無油)
(用的是後蛋法)玉米油和酸奶放入容器中攪拌至乳化。
篩入蛋糕粉和黑米粉,用手動打蛋器攪勻。
放入5個蛋黃。
攪拌至成細滑的麪糊,放一旁備用。
蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。
中速打至蛋白細膩的時候,繼續加入三分之一份糖。
繼續中速打發,出現紋路的時候加入最後一份糖。
最後打至溼性偏幹接近硬性的狀態。
取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻,不要畫圈。
把攪拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白中。
翻拌均勻,記得從底部充分翻拌,以免蛋黃糊殘留在盆底。
然後倒入模具中,輕兩下震出蛋糕糊中大氣泡,烤箱提前預熱160度10分鐘。
蛋糕放入倒數第二層,烤45分鐘左右,烤好的蛋糕坯,取出放桌上震兩下,然後立即倒扣晾涼。
完全冷卻後脫模。
酸奶要用濃稠的自制酸奶,要是市售的要酌情減量,70-80克即可,雞蛋冷藏的,每個要60克左右的。
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