酸奶戚風蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :3個酸奶 :70
低筋麪粉 :60
白砂糖 :40
玉米油 :20
輔料
澱粉 :2小勺具體步驟
1. 蛋清蛋黃分離。
2. 蛋黃加酸奶和玉米油,用手動打蛋器攪拌30秒。
3. 蛋黃加低粉,用手動打蛋器攪拌2分鐘。
4. 蛋清分三次加白砂糖,用電動打蛋器打發到介於溼性發泡和硬性發泡之間,提起打蛋器,末端的蛋白呈現彎鉤狀。澱粉和第三次白砂糖一起加。
5. 取一半蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻,再倒回餘下的蛋白膏中,混合均勻。
6. 麪糊倒進鋪有錫紙的烤盤,提起震一下,把麪糊的大氣泡震出來。
7. 烤箱180度預熱,烘烤18-20分鐘。
8. 烤好的蛋糕倒扣在網架上晾涼,撕去錫紙,在末端斜着45°斜着割去一部分,以便更好收尾,更顯好看。
9. 用手將蛋糕捲起。(如果抹了內餡,還是要藉助擀麪杖卷蛋糕體。)
10. 卷好的蛋糕用錫紙包好,冰箱冷藏後再切割,形狀會更美觀。
1、我用的是自制酸奶,無糖,很稠厚,像老酸奶一樣稠厚。2、製作過程參考圖、蛋白膏檢視圖請看這個:。
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