鮮奶油草莓戚風蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :90鹽 :1/4 tsp
香草醬 :1/2 tsp
植物油 :45
牛奶 :45
低筋麪粉 :65
蛋白 :170
細砂糖 :110
輔料
鮮奶油 :250草莓 :8顆
具體步驟
1. 因爲是照着周老師的蛋糕食譜做的,所以特地測量了一下蛋黃蛋白到底是幾個蛋,答案是五個唷!要做的朋友,直接用五顆蛋就可以了:)
2. 烤箱預熱至上火195°C/下火155°C,沒有分上下火的話是175°C。
3. 烤盤抹點油,鋪上烤盤紙,抹油可以讓烤盤紙黏住固定,幾小滴就夠囉。
4. 蛋黃加鹽打發至泛白,逐次加入香草醬、油和牛奶打勻,最後篩入麪粉輕輕拌合。
5. 蛋白打至發泡狀態,邊打邊分三次加入砂糖,打至硬性發泡,取1/3 加入蛋黃糊,輕輕拌勻後把麪糊倒回打蛋白的大盆中,再用輕柔的手勢從盆底用刮刀挖起蛋白霜的方式拌合。
6. 麪糊倒入烤盤內,用刮板刮平,再往工作臺上輕摔擠下逼出大氣泡,有氣泡的話真的會浮上來哦!
7. 入烤箱,放中層或中上層烤約12 mins、蛋糕熟了(上方有上色、試針無沾黏、中心壓下去有彈性),從烤盤取出放涼。
8. 打發鮮奶油至7~8 分的發泡程度,離自己遠的那邊先抹上厚厚一層鮮奶油,約是打發量的一半,再往靠近自己的方向輕輕的抹勻,最靠近自己的那一邊,邊緣鮮奶油抹得越薄越好。
9. 鮮奶油抹好後,如圖排入處理好的草莓,可以稍微往下壓讓草莓卡在鮮奶油裏,會比較好卷。紅色箭頭是卷蛋糕的方向,靠近自己這邊的1/3 處儘量不要排到水果哦,其實我這樣擺得有點太靠近自己了,鮮奶油也貪心抹了多了一些些,所以最後捲起來蛋糕體不會把奶油全部包起來,好險還有成形啊
10. 真不虧是周老師自豪的高蛋配方,這個戚風蛋糕體好軟好有彈性,初次嘗試也不會弄破呢!而我偷懶捨棄了加了明膠的奶油內餡,只用單純的打發鮮奶油,還是很幸運地讓蛋糕成形了,超開心的。
11. 擺上兩朵可愛的香堇菜,真的好有春天的味道啊...香甜多汁的臺灣草莓躲在鮮奶油裏,輕盈的口感讓人慾罷不能啊! >///
這款蛋糕彈性好的原因在於蛋量很高、麪粉少,照着食譜做,就算是新手也不會失敗哦^^
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