炖汤的莲藕是哪种

粉藕。炖汤选粉偶最佳，粉偶淀粉含量较高，口感较好。与骨头或肉炖汤前需把骨头焯水，再将骨头与肉炒入味在与莲藕炖汤。挑选粉藕的方法：

1、看颜色，呈粉色或颜色较深、外表皮呈褐黄色；

2、看莲藕孔数，七孔为粉藕，又称红花藕；

3、外形，粉藕外形短粗，生吃味苦涩。