红丝绒包子的做法 百变面食之红丝绒包子 红丝绒包子怎么做
““红包”从天而降,抢到后让您不会失望!看惯了一成不变的白面包子,咱们来给它加点色美美容,做成现在很流行的“红包”,不但外表靓丽,而且内馅很丰富!喜欢吗?做法很简单,只是在面团中加入了少许红曲粉,红曲粉是有红曲米粉碎而成,对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲粉与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。来,一起学习吧!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红丝绒包子的做法步骤
1、面粉、酵母、红曲粉、白糖分别倒厨师机面缸里,先把水倒酵母上,溶解酵母,把面缸放厨师机上,启动机器,和成光滑的面团,盖湿布(或保鲜膜)发酵。(也可以选择用面包机或者用手和面)。
2、一发两倍大,手指沾粉捅洞不回缩不塌陷,拉开有均匀丝窝就发酵好了(忘拍面团状态图了,参考下这份面团状态图)。
3、放揉面垫或案板上给面团排气(分次撒少许干粉防粘)。
4、切成两半,分别把面团搓成长条。
5、分剂揉光滑。(盖湿布防干皮)(直接蒸就是圆馒头)。
6、提前备好的馅料(有猪肉、粉条、焯水后冷冻的枸杞芽、姜、葱等)。
7、取一个面剂,擀成一圈薄中间厚的面片。
8、放入馅料。
9、两手协调依次捏褶,封口包严。
10、依次包好所有的包子。馅不够了,又抓点面粉和白糖拌匀,包成糖三角。
11、蒸锅添水,把包子放上铺了棉布(或者油纸等垫底防粘)的蒸架上,盖盖醒十五分钟左右。
12、看着生坯明显变大,轻盈了,打火,大火烧开转中大火蒸15分钟关火,焖五分钟掀盖取出。
13、成品。色差:晚上灯光下。
14、成品。早上窗下自然光,无处不在的色差。
15、成品。
16、成品。
17、成品。
18、成品。
19、成品。
20、成品。
21、成品。
22、包子内部组织图,头天剩下的馅少了,就放的馅少。
23、红色糖三角。
24、红色糖三角。
25、糖三角内部组织图。
小窍门
1.包子面团一般比馒头面团软点,大概是面粉100:水52:酵母1左右。2.面团夏天醒软,可以减水。冬天醒硬,可以加点水,软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握,可以预留部分水)。3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量,冬天可适当增加酵母量,灵活掌握。4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取。5.酵母多少、酵母活性、室温等多种因素决定发酵时间长短,所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功。6.馅料根据个人口感及家里原料随意搭配。
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