麻辣花生的做法 自制麻辣花生 麻辣花生怎么做
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食材明细
- 微辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣花生的做法步骤
1、准备所需材料盐50克,五香粉15克,花椒20克,剪碎的辣椒丝一把
2、把盐,五香粉,花椒,辣椒一起放入锅加水煮开
3、花生倒入锅中煮2分钟关火
4、花生凉下来后扒皮,这是个功夫活,要有点耐心的,扒皮后的花生沥水装保鲜袋冷冻一天一夜
5、冷冻好的花生取出,和冷油一起下锅,小火炸花生,铲子不断搅动,当花生颜色发白,调到中火,稍微有点噼啪声,因为没有皮,声音很轻微的,这时候调大火炸一分钟关火,预热再炸一分钟捞出
6、锅中的油全部倒出,不洗锅,放花椒小火煸香,再放辣椒
7、倒入炸好的花生翻炒片刻即可
8、炒好的花生凉凉后装保鲜袋冷藏1-2天
小窍门
1.这款花生最麻烦的就是扒皮,会花很长时间,但一定要做,我曾经偷懒不扒皮,口感没有这么好,如果实在怕剥皮市场上直接买去皮花生米;
2.最后炒的时候把锅中油全部倒出,即使全部倒出,锅底还会残留一些油,完全可以爆香花椒和辣椒了,油放多了会油腻;
3.炒好的花生凉下来就会酥脆,但不会很麻辣,冷藏1-2天后麻辣味会参透进去,花生变得麻辣咸香酥脆,口感很有层次,很美妙的滋味
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