秘制卤肉的做法 秘制卤肉-肉夹馍搭档 秘制卤肉怎么做

“前几天我家孩子想吃肉夹馍，说是外边买的太贵4·5元一个，吃的不过瘾，还没老妈做的好吃！
O(∩_∩)O哈！一顶高帽扣上来，有些晕忽忽啊~~不过很有成就感呢！
肉夹馍，实际上是两种食物绝妙的组合：腊汁肉，白吉馍。
合为一体互为烘托将各种滋味发挥至极致，馍香肉酥回味无穷。
而且有着中式汉堡的美称扬名中外，深受人们喜爱。
一直觉得肉夹馍还是搭配卤肉最香，小火慢炖的卤肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糜而不烂，入口即化绝对是肉夹馍的完美搭档。
据说真正的腊汁肉都是有独门秘方，调料多达三十多种，而且会是陈年老卤汁制作而成。
自己在家没办法达到，其实只要主要的调料都能放入，也是可以做出好吃又香醇的卤肉的。
我做过几次之后，发现加入玫瑰腐乳汁的卤肉口感最好，所以现在已经是我的拿手私房菜。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

秘制卤肉的做法步骤

• 1、准备好所有的食材。

• 2、砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。

• 3、加入老抽。

• 4、加入生抽。

• 5、加入料酒。

• 6、加入玫瑰腐乳汁。

• 7、加入冰糖卤煮10分钟出香味。

• 8、五花肉洗净切大块。

• 9、锅中烧开水放入五花肉煮上3分钟捞出。

• 10、平底锅加少许的油放入五花肉煎至。

• 11、煎至五花肉出油微焦黄捞出，油不要。

• 12、把五花肉放入卤汁中大火煮开，加盖小火慢炖1-2个小时。

• 13、直到肉酥烂加少许盐调味即好。

小窍门

卤肉最好用五花肉来做，做出的肉质肥而不腻，入口绵软香酥，搭配白吉馍口感最好。

卤肉加入一些玫瑰腐乳汁，即可让卤肉色泽红润，而且口感更香醇。

把五花肉焯烫一下，再煎至出油，这样卤肉肥而不腻口感更好也更健康一些。

用砂锅小火炖制卤肉最好，可以达到肉质完整入口却已酥烂的效果。