秘制卤肉的做法 【陕西】秘制卤肉 秘制卤肉怎么做

“与鸡鸭鱼比起来，家人还是更爱吃肉，感觉吃起来过瘾、方便，有那种大口吃肉的感觉。而且做肉也相对省事，不用像鸡鸭鱼那样要很多的处理过程，弄得手上很脏。卤上一锅肉，至少可以吃两天，还可以顺便卤几个蛋进去，或者添加进去土豆、豆角等比较适合炖的菜，就着卤肉的汤汁，非常下饭。边说着，边流口水，哈哈！
卤肉如果肉太瘦，没有肥的，不那么香，所以通常我会选择三肥七瘦。猪的前膀瘦肉多，肉质比较细嫩，口感好；五花肉是五花三层肥中带瘦的比较好。而后臀肉，卖家说纤维较粗，口感略柴。所以在选肉的时候我就会选一大块上好的五花肉，再搭配些其他部位的瘦肉。这样一个主菜就有了，通常再有一个绿色青菜素菜，再配个凉菜、汤，一餐就搞定了。通常吃卤肉，我总要给家人搭配吃些木耳，或凉拌或炒，木耳可以降低血脂、降胆固醇。
卤肉真是比较百搭的，无论是配米饭或者馒头都比较合适，还可以剁碎了包包子。也可以烙上几个白吉馍，直接肉夹馍，正餐或者早餐吃都合适，再配一碗粥，哈哈！
这次卤肉多加了一样东西，没想到满楼的浓香四溢，肉味都飘到了楼道里，邻居都找上门了，都要来我家吃卤肉呢？哈哈！
用电饭煲慢炖了一个小时的卤肉，非常软烂，香料的味道完全渗入。这是陕西西安配白吉馍的卤肉的做法。我又做了几个白吉馍，配上青椒、香菜，给老爸做了几个肉夹馍，老爸用来当早餐了，连说好吃，说比外面卖的好吃呢。家人吃的高兴是我们最大的快乐了。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

秘制卤肉的做法步骤

• 1、猪五花肉切大块，至少5厘米见方

• 2、五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净

• 3、准备调料，葱切段、姜切片

• 4、油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色

• 5、炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色

• 6、把肉放入电饭煲（也可以放在炒锅中小火加盖直接炖，那样需要炖1个半到两个小时），加入没过排骨的温水、老抽、料酒，除浓汤宝之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒里了，这样比较方便最后取出），加入盐

• 7、电饭煲设定蒸煮功能，1个小时

• 8、程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝，继续炖至程序结束，香喷喷的卤肉就好了！

小窍门

1.所用电饭煲为九阳铁釜三代，九阳IH电磁电饭煲F-40T5，不同于普通的电饭煲，内胆是铸铁的，采用电磁加热的方式，焖饭炖菜都比较香。也可以用普通电饭煲、高压锅或者放在炒菜锅中加盖直接炖。
2.炖肉的水要加够量，别干锅了。卤肉最后汁不能收得太少，还是要在汤汁中有一定的湿润度会更好吃。