秘制卤肘子的做法，秘制卤肘子怎么做

“香卤肘子，这道荤菜其实好做的，冬天到春节的时候，都会卤上一些的，这次加了老卤汁，用完的卤汁不要倒，一直可以用，只要放在冰箱冷冻室，什么时间想用直接拿出来化冻，再加上一些调料，就可以接着放东西卤了，这样做出来会很香的，把卤肘子做成了长卷可以用保鲜膜，我用的塑料袋卷起来，再用锡纸卷紧，或者用布卷紧，冷藏后切起来很方便，从冰箱里拿出卤肘子，切一盘冰凉解馋的肘子肉，再拌个小菜，真是美呀。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

秘制卤肘子的做法步骤

• 1、准备好所有的卤料

• 2、肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥

• 3、水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。

• 4、、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。

• 5、放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

• 6、加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。

• 7、再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。

• 8、剩下的细小的香料用纱布做调料包

• 9、锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水

• 10、加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂

• 11、煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓，

• 12、煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味

• 13、入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，

• 14、卷紧肘子，下面放上锡纸

• 15、用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却

• 16、从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿

• 17、吃时切片，大大的片片

• 18、蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦

小窍门

焯肘子一定要冷水下锅，炖肘子的水要加开水，加入的水一定要一次加够，中途不要加水。