卤味肘子的做法,卤味肘子怎么做
“肘子是猪的腿肉,分为前肘、后肘。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等,以卤制品居多。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 高级 (难度)
卤味肘子的做法步骤
1、将花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、胡椒、草果、良姜备好,用温水清洗干净。
2、将肘子上的绒毛烧掉,刮洗干净,剔除骨头。
3、肘子冷水下锅,放入葱、姜、白酒。
4、开钟后撇去浮沫,焯3分钟左右。
5、捞出冲洗干净,把步骤1中的香料装入白色料包中。
6、将锅洗净,重新加入足量的水烧开,放入肘子和料包。
7、另取炒锅,加少量油,放入冰糖。
8、小火炒成香油色。
9、加入开水,熬煮3分钟左右。
10、倒入煮肉锅中。
11、放入葱段、姜片,再放入适量红烧酱油。
12、放入盐。
13、小火焖煮两小时左右。
14、筷子能轻易插入即可。关火放至常温。
15、色泽红亮,香味四溢。
16、成品。
小窍门
1.烧毛、刮净、焯水去腥。
2.调味料根据自家情况,酌情添减。
3.小火卤煮。
4.三分卤七分泡,放至自然冷却或更长时间。
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