草莓乳酪慕斯蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 糖 :30蛋白 糖 :50
低粉 :100
草莓 :350
吉利丁片 :20
酸奶 :150
奶油奶酪 :150
淡奶油 :250
细砂糖 :75
鲜牛奶 :120
辅料
具体步骤
1. 海绵蛋糕胚及围边做法蛋白分次加糖打至硬性发泡;
2. 蛋黄加糖打至浓稠;
3. 切1/3的蛋白到蛋黄中,切拌均匀;
4. 筛入一半的低粉拌匀;再反复3-4的步骤,将剩余的蛋白和低粉依次拌入;
5. 装入裱花袋中,挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊,和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊;
6. 放入烤箱180度烘烤12分钟左右。
7. 草莓慕斯蛋糕做法 白糖和热水按1:1的比例混合,待糖融化后,得到的糖水放凉后,加入适量的朗姆酒,即成糖酒液。
8. 新鲜草莓用料理机打碎备用;
9. 吉利丁片事先放入冰水中泡软后,与牛奶混合,小火加热至吉利丁融化,放一边备用;
10. 奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑;
11. 加入酸奶搅拌均匀;
12. 加入草莓泥混合拌匀;
13. 再加入降温后的牛奶(步骤3),搅拌均匀成草莓奶酪糊;
14. 淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现;
15. 分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀;
16. 直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀;
17. 在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片,贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边,底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧,最好不要有细缝,围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐,可略低于蛋糕模;把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上,尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片。
18. 倒入一半的慕斯糊;
19. 再放入一片蛋糕片,再刷上糖酒液;
20. 倒入剩余的慕斯糊,让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固;
21. 脱模后再做装饰。
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