自制紫薯面包卷怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :130低筋面粉 :30
牛奶 :95
全蛋液(用于面团) :30
食盐 :1
黄油 :20
酵母 :2
辅料
全蛋液(用于刷面包) :适量紫薯 :200
白砂糖 :2汤匙
食用油 :2汤匙
纸模 :8个
具体步骤
1. 紫薯上锅蒸熟,去皮压成紫薯泥,下锅加糖、油,小火炒成紫薯泥。
2. 除黄油外的面团材料混合,揉成粗糙面团。继续揉到能拉出粗糙的薄膜后,加入软化的黄油,继续揉到能拉出完整的薄膜(无需到拓展阶段)。
3. 揉好的面团室温下醒发到两倍大。
4. 给面团揉压排气,分割成4小份,滚圆松弛5-10分钟。
5. 取一个小面团,揉压滚圆。
6. 压扁,擀圆,包入紫薯馅。
7. 收口捏紧,滚圆。
8. 压扁,擀成牛舌形状。
9. 从上往下卷起,收口捏紧朝下放置。
10. 圆柱形的面团松弛5分钟后,轻轻地搓长。
11. 用刮刀将面团一份为二。
12. 切口朝上放置。
13. 从一头卷起,边卷边拉伸,收口捏紧。
14. 将卷好的面团放进放进纸膜中。
15. 放进烤箱发酵约20分钟,发酵到1.5倍大小左右,刷上鸡蛋液。
16. 放进170度预热好的烤箱,烤18分钟左右。
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