家庭版奶油水果戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :80细砂糖 :20
现榨橙汁 :65
色拉油 :65
低粉 :90
玉米淀粉 :10
泡打粉 :2
盐 :5
朗姆酒 :8
蛋白 :200
柠檬汁 :数滴
辅料
安佳淡奶油 :300百利甜酒 :10
芒果丁 :适量
猕猴桃丁 :适量
火龙果 :适量
苹果 :适量
杏仁片 :适量
具体步骤
1. 橙汁加糖搅匀,分次加入色拉油使之完全乳化,筛入低粉,泡打粉和盐拌匀。
2. 分次加入蛋黄拌匀,一个个加每次搅拌,最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊,盖上湿布防干。
3. 蛋白加几滴白醋打成鱼泡眼(约15秒),然后加入1/3的糖打成粗泡沫(约半分钟),再加第2个1/3糖继续打发成有纹路(约半分钟),最后加入余下的1/3糖打成中性偏干或干性的细腻泡沫(约2分钟左右),提起蛋头油短小尖头。
4. 两糊混合:先取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速切拌均匀,余下的分两次加入翻拌均匀,入模震出气泡。
5. 打发蛋白前烤箱预热150度,烘烤70分钟左右(根据自己的烤箱调节),出炉后轻轻摔模震出气后立即倒扣网架待凉。
6. 装饰:凉后分切成两片,中层抹上打发的奶油,撒上水果丁,盖上另一蛋糕片,周围均匀抹上奶油,用三角花齿刮片刮出条纹,放上水果,周边沾上烤香的杏仁片。
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