「家庭版」戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
牛奶 :50鸡蛋 :5个
低筋面粉 :85
辅料
幼砂糖 :65泡打粉 :2
油 :50
具体步骤
1.先上材料大合照。切记油一定要用无味的油,比如玉米油、色拉油。千万别放豆油、橄榄油、花生油,因为这些油的味道过重,会影响口感的。另外,鸡蛋选大个点的
2.首先 先将5个鸡蛋分离,蛋清打入一个无水无油的盆(很重要,一定要无水无油哦)
3.蛋黄也同样打到另外一个盆里(我有一个蛋黄弄破了,嘻嘻)
4.将砂糖分为两份,一份20克加到蛋黄中
5.一份45克,准备加入蛋白中,将45克大致分成三份(为了分三次加入蛋白中)
6.先打发蛋白,将蛋白打发成鱼眼状,加入一份上一步分好的糖,继续打发
7.打发到蛋白有细腻的泡沫的时候 在加入一份糖
8.打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖,到此3份糖共45克,全部加入到蛋白中
9.将蛋白打发到干性发泡,就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出小尖角就是干性发泡了。将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡
10.下面来做蛋黄盆。准备好50克的油,与50克牛奶
11.将蛋黄稍微打散
12.分2次将油倒入蛋黄,搅拌均匀即可,不要过度打发,否则蛋糕不细腻
13.在加入50克的牛奶,搅拌均匀
14.加入提前过筛好的85克面粉与2克泡打粉(泡打粉可不加,但是第一次做的朋友建议加入,这样不太容易塌陷)
15.略微搅拌均匀即可,用不规律的方法搅拌均匀。不要过度搅拌,也不要画圈,否则产生面筋后影响口感
16.将蛋白盆拿出,取1/3的蛋白放入蛋黄盆中
17.快速的翻拌均匀,记住是翻拌,不要画圈搅拌否则会消泡。(翻拌的意思就是说,用炒菜的方法,从底下往上翻,并且是快速的,可以一边翻拌一边用手转动盆来协助翻拌均匀)
18.成这个状态就可以了
19.将翻拌好的蛋黄盆,全部倒入蛋白盆中,继续用翻拌的方式拌均匀。
20.拌好后的样子,注意哦。容量跟上一个步骤里边的容量是没有太大区别的,如果你的变少了 证明你消泡了。到这个地步你的戚风已经成功了一大半了
21.取8寸蛋糕模,将拌好的面糊倒入切记蛋糕模里边不要图油,不要垫油纸,因为戚风蛋糕是需要借助模具的边缘爬升的,如果你涂油或垫油纸了,那么你的蛋糕肯定是不会长个的。
22.用刮刀将面糊表面划过,让面糊表面平整
23.双手拿着模具在桌子上轻轻振动,将里边的气泡震出
24.烤箱预热130度(我的是美的烤箱,如果长帝的是175度,当然还是要看你的烤箱脾气,自行调整温度,我也是失败很多次才找到适合的温度的) 入烤箱130° 45-50分钟,在烤到20分钟的时候如果上色过深 要加盖锡纸。注意的是速度要快。戚风蛋糕最忌讳就是没熟的时候频繁打开烤箱门,这个是引发蛋糕不起发的一个重要原因。
25.烤好后,将模具倒放在烤架上,一直放到凉,在脱模,这样可以保持蛋糕的起发性。脱模的时候用手将边缘慢慢的扒开,或者用专门的脱模工具,也可以用西餐刀的刀背沿着模具边缘划过。在按住活低模具的下边用力就可以了
26.脱模后的样子(我偷懒了,让我老公帮忙脱模的,他没弄太好,边缘有的地方被划坏了)。颜色还是很不错的,蛋糕的颜色取决于烤箱的温度。
1.蛋白盆一定要无水无油
2.蛋黄不要打发
3.注意蛋黄与油的融合状态后在加入牛奶
4.油一定要选无味的油
5.搅拌的方法一定要是翻拌(翻拌的意思就是说,用炒菜的方法,从底下往上翻,并且是快速的,可以一边翻拌一边用手转动盆来协助翻拌均匀)
6.蛋糕模里边不要图油,不要垫油纸,因为戚风蛋糕是需要借助模具的边缘爬升的,如果你涂油或垫油纸了,那么你的蛋糕肯定是不会长个的。
7.一定要振动蛋糕模
8.注意烤箱温度
9.一定要将磨具倒扣
10.脱模小心
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