8寸戚风蛋糕(家庭版)怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :85牛奶 :45
白砂糖 :70
鸡蛋 :5个
色拉油 :50
辅料
柠檬汁 :少许盐 :1
具体步骤
1.将蛋白与蛋黄分离,盛装在无油无水的容器里。
2.将玉米油和牛奶混合,用手动打蛋器搅拌均匀。
3.加入10克白砂糖和1克盐,搅拌均匀。
4.加入一个鸡蛋,搅拌均匀。
5.需搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋,再搅拌均匀。
6.分3次加入过筛后的低筋面粉。
7.搅拌成光滑无颗粒蛋黄糊。
8.在蛋白中加入几滴柠檬汁,打至粗泡状。
9.分3次加入白砂糖,将蛋白打至硬性发泡状态。
10.打至蛋白能拉起短小直钩,为硬性发泡。
11.在蛋黄糊中加入1/3的蛋白,翻拌均匀。
12.再加入1/3的蛋白,翻拌均匀。
13.将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中,翻拌均匀。
14.搅拌均匀成顺滑无颗粒状态。
15.将拌好的蛋糊从较高处倒入8寸蛋糕模中。将模具大力摔几下,将蛋糊里面的气泡震出来,这样的蛋糕组织就没有大气泡,比较细腻。预热烤箱,放中下层,150度烤30分钟,转170度烤30分钟。
16.蛋糕烤好后,将模具轻摔几下,这样可以防止回缩。
17.将蛋糕倒扣在烤网上。
18.瞧~~不塌、不缩的!漂亮的戚风就做好啦~简单吧!
1、分蛋时要注意,蛋白中不能沾有一点蛋黄,因为这可能会使蛋白打发失败。2、搅拌蛋黄糊时要注意,千万不能划圈拌,要从底部翻拌,以免面粉起筋。3、入烤箱之前要大力震几个模具,将蛋糊里的大气泡震出来,这样出来的蛋糕组织会比较细腻。
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