8寸戚风蛋糕(懒人版)怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :85鸡蛋 :5个
纯牛奶 :40
色拉油 :40
辅料
细砂糖 :90具体步骤
1.准备材料。其中细砂糖分成两份,一份60克,一份30克。
2.用分蛋器将蛋白蛋黄分离。
3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。
4.用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发。加入色拉油,纯牛奶搅拌均匀。
5.然后筛入低筋面粉。
6.用打蛋器,轻轻划Z,将蛋黄糊搅拌均匀。
7.搅拌好放一旁备用。
8.打发蛋白。
9.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,上下切拌均匀。然后再加入1/3蛋白,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。加入最后1/3蛋白,切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
10.170度,上下火,中层,烤60分钟即可。
11.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,震荡两下。
12.立即倒扣在冷却架上直到冷却。
13.用蛋糕刮刀刮一下边缘。倒扣,脱模。
蛋白打发步骤:用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候,加入20克细砂糖。续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克细砂糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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