家常蓝莓慕司(附8寸戚风详细做法)怎么做又香又好吃
主料
8寸戚风蛋糕坯 :1个塔塔粉 :1/4匙
细砂糖 :60g
蛋黄 :4个
色拉油 :3大匙
低粉 :100g
盐 :1/4匙
泡打粉 :1/4匙
香草油 :1/4(可用香草精代替没有也可以不放)
蓝莓酱 :150g
吉利丁片 :3片
牛奶 :60ML
淡奶油 :350ML
鸡蛋 :2个
糖 :15g
辅料
具体步骤
1. 戚风蛋糕做法:将蛋黄打散,分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
2. 将面粉、盐、泡打粉过筛,分次倒入1中搅拌均匀。
3. 将塔塔粉倒入蛋白中,打至鱼眼泡,分次回入细砂糖,打至硬性发泡(倒盒不流即可)。此时将烤箱预热。
4. 取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中,用橡皮铲从底部向上翻着搅拌,速度尽量快(我是直接用手搅拌的,这样比较快)。搅拌均匀后,再取1/3蛋白同样方法拌匀。
5. 将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,同样方法搅拌至均匀。
6. 将面糊倒入6寸蛋糕模中。(我用的是活底的蛋糕模,用前先用油纸铺好,没有也可不铺)入烤箱前震几下,可消掉大泡,使蛋糕更加细腻。
7. 180度烤40分钟,先放中层25分钟,等上色后调至下层烤15分钟。根据不同烤箱而定。
8. 出炉后,倒扣,待凉备用。
9. 凉透的戚风切成两片待用。
10. 慕司馅做法:将吉利丁片剪碎,放入牛奶中,泡软。
11. 将蛋白与蛋黄分开。蛋黄打散,蛋白放一边备用。
12. 将蛋黄、蓝莓酱与1溶在一起隔水加热,边加热边搅拌,至全部溶化。离火让其自然冷却至常温。
13. 将淡奶油打发,蛋白加糖打发。
14. 将冷却好的果酱糊与打发的淡奶油混合在一起搅拌均匀,再放入打发的蛋白,搅拌均匀即可。
15. 最后制做:将坯子的边缘用刀修理一下,先放一片蛋糕在活底模中。
16. 倒入一半慕司馅,再放入一片蛋糕,倒入剩下的慕司馅。用刮刀将上面抹平。
17. 放入冰箱冷却4小时即可食用。
18. 如果喜欢的话可以适当在上面装饰一下,会更有食欲!
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