细说戚风,双蛋6寸红茶戚风怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :2个细砂糖 :13
红茶水 :20
红茶沫 :2
玉米油 :20
低筋粉 :33
蛋清 :2个
柠檬汁 :几滴
辅料
具体步骤
1. 蛋黄加入细砂糖 打至溶化 再加入红茶水 拌搅30秒左右
2. 搅拌均匀后再加入油持续搅拌至细腻状态,蛋黄的乳化完成。(其中的化学原理请百度一下,我就不多说了)
3. 加入过筛的低筋粉 搅拌均匀
4. 加入红茶末 搅抖均匀 搅拌好的面糊应为比较稠的状态,放在一边备用,烤箱也可以预热了
5. 蛋清分三次加入细砂糖打发,关掉打蛋器,用蛋抽在盆里搅动两圈,能感觉到明显的阻力,然后拉起,看一拉出的尖角来判断,按图中所示,这次我基本打到了9-10分发了,计了一下时,三分钟多一些。
6. 分几次将打好的蛋清加入蛋黄糊中,从底部向上翻拌
7. 拌好的蛋糕糊状态是比较稠的 如果比较稀 很可能是蛋白在拌匀过程中消泡了。
8. 入炉前前震一下模具,将大的气泡震出来,烤箱分四层 放在倒数第二层 150度烤60分钟
9. 烤至20多分钟时状态 涨势良好
10. 40分钟时的状态 膨胀到最高点
11. 50-60分钟的状态 稍稍回缩 这就代表已经熟了
12. 出炉后 再摔一下模具 将热气震出 倒扣放凉后取出 没有缩腰 没有爆头 没有塌陷,口感湿润绵软 成功~
部分都是经过广大烘焙爱好者血泪实践出来的最佳方案,如果不想浪费时间和食材,奉劝新手朋友们,严格按照配方执行。2.新手不要用不粘模!3.戚风蛋糕使用的是植物油,我用玉米油,因为没有任何味道。(特别提醒:千万别用花生油)4.鸡蛋要尽量新鲜,不新鲜的鸡蛋蛋清是无法顺利打发的。5.装蛋清的容器务必要无油无水,我事先都会用厨房用纸重新的用力的将容器擦拭一遍。6.蛋清打发前可加入几滴柠檬汁或者白醋,百度一下就可以查到化学原理。7.打发到要求的蛋清是有细腻光泽的而且是不流动的8.蛋糕的烤制的过程中,请不要打开烤箱门!!!9.低温慢烤,烤温设置在150度,我一般会烤60分钟,大概在烤至35-40分钟中会膨胀到最高点,继续烤制10-15分钟时如果注意观察,膨胀的高度会有所回落(不是程度非常大的回落,只是稍稍的)这就说明白蛋糕已经熟了。10.出炉后拿出容器从30-40CM处摔一下(是正着摔,别扣着摔),可以将内部热气散出来,气泡内外气压差变小,有效的阻止蛋糕凹下,回缩。(当然这是在完全蛋糕完全烤熟的状态下,没熟的话摔不摔都会回缩)
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