6寸戚风小蛋糕怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

鸡蛋 ：3个
低筋面粉 ：40

辅料

油 ：30ml
白砂糖 ：50
牛奶 ：25ml
柠檬汁 ：适量
香草精 ：3滴
盐 ：2

具体步骤

1.分离蛋黄，蛋清，打发蛋清时候先不加糖，打发到粗泡，分三次加入糖，柠檬汁（可不加），打发到8分发，如图提起打蛋器有倒三角。 放置一旁

2.蛋黄加15g糖，用手动打蛋器搅拌。加入食用油，充分乳化，再加水。这时蛋黄液发白。

3.滴入香草精2-3滴搅匀。

4.筛入面粉拌均匀，蛋糕糊呈现绸缎一样的顺滑状态。如图。放置一旁

5.把打发好的蛋白分三次到4次翻拌到蛋黄糊里面。注意是翻拌。手法轻柔，不要消泡了。

6.翻拌好的蛋糕糊如丝绸一般。注意不是滴落。

7.倒入模具，震一下，消除大气泡。推入烤箱。160度，35分钟左右。 出炉后隔空倒置，直到冷却完全。脱模。

烹饪技巧

硅胶膜比较好脱模。注意不要在模具周围涂抹油。戚风蛋糕需要攀爬才能发高。