美味的6寸戚风奶油蛋糕怎么做又香又好吃
6寸戚风奶油蛋糕是一道非常美味的烘焙美食,他的做法其实很简单,而且这道美食真的特别的好吃,她小小的但是非常的精致,非常的漂亮,在你的孩子过生日的时候,你可以做一个给他吃,他一定会感到非常的幸福,而且这个蛋糕做法又简单,特别的美味哦。
主料
鸡蛋 :适量低筋面粉 :适量
牛奶 :适量
黄油 :适量
辅料
水 :适量色拉油 :适量
淡奶油 :适量
细砂糖 :适量
具体步骤
先制作蛋黄糊:蛋黄2个;细砂糖13克;水20克 ;色拉油20克;低粉33克。 先将两个鸡蛋蛋清和蛋黄分开,蛋清的盆中必须无水无油。
蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。
低粉要过筛两次后再直接加入蛋黄糊中,搅拌至粉末消失即可。
制作蛋白霜:蛋白2个;砂糖33克。 砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右。
混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
烘烤:将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。
在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。我是用东西将模具两边托起来,蛋糕比直接放在架子上更好看些。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。
制作奶油:我用的是雀巢,250毫升淡奶油,25克白砂糖。一般糖是淡奶油的百分之十。淡奶油的打发需要放隔冰水更容易打发,我就在打发之前放到冷冻箱里面放十分钟再打发。
将彻底冷却的蛋糕脱模,用面包刀将蛋糕分成两部分,均匀的涂上奶油就即可。
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