戚风蛋糕(8寸)怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :5个玉米油 :40
牛奶(或水) :60
盐 :1
低筋面粉 :100
细砂糖(蛋黄) :30
细砂糖(蛋白) :40
塔塔粉(可省略) :5
柠檬汁 :数滴
辅料
具体步骤
1. 蛋白,蛋黄分别装在无水无油无口水的干净盆里,并保证蛋白内无一点蛋黄。
2. 蛋黄中加入玉米油,牛奶,细砂糖和盐备用。
3. 蛋白中加入柠檬汁后,用电动打蛋器打发,期间分三次加入细砂糖。
4. 将蛋白打发至干性发泡备用,拿起打蛋器,头部的蛋白呈尖尖的小直角状,就可以了,若室内温度高,可将打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
5. 将另一碗中的蛋黄混合物,用手动打蛋器搅拌均匀,至糖融化。
6. 筛入低筋面粉与塔塔粉混合好的粉类。
7. 轻轻拌匀至没有干面粉的面糊。
8. 分三次加入打发好的蛋白切拌,一定要切拌,不行就翻拌,千万不要画圈搅拌,避免蛋白消泡,实在不行就用炒菜的手法拌。
9. 拌至面糊中没有黄色条状的蛋黄糊,也没有白色块状的蛋白就可以了。
10. 将拌好的面糊倒入8寸的蛋糕模具中,双手拿起模具,在桌面上轻轻的震动几下,消除面糊中的大气泡。
11. 放入预热好的烤箱165度,中下层,40分钟左右。
12. 烤好出炉后震动模具,倒扣,晾凉后脱模。
蛋白一定要打到干性发泡,与蛋黄糊混合后千万不要画圈搅拌,一定要用上下切拌或翻拌的手法,也可以像炒菜一样的手法,这样才能保证蛋白不会消泡。烤箱温度和时间仅供参考,具体要根据自家的情况做调整。
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