香气浓郁的8寸戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
大鸡蛋 :4个低筋面粉 :80
玉米油 :45
牛奶 :65
糖粉 :15
白砂糖 :60
玉米淀粉1 :12
玉米淀粉2 :10
辅料
柠檬汁 :几滴盐 :1.5g
具体步骤
1.准备材料(这是大部分的,还有一些琐碎的我没拍进去),低粉提前过筛2次
2.分蛋,蛋清的盆里要确定无水无油无蛋黄,一点都不行哦
3.先来处理蛋黄。蛋黄加糖粉用打蛋器搅拌均匀。(用糖粉是因为这个天用砂糖不容易化)
4.加入玉米油,这一部分要充分搅打,因为要乳化,蛋糕才能长的更好。
5.乳化均匀
6.加入牛奶,搅打均匀
7.筛入面粉
8.用打蛋器化z字形,搅拌到蛋液光滑无干粉
9.搅拌好的蛋黄糊划z字3秒后才慢慢消失。
10.蛋黄糊放一边备用,再来处理蛋清。蛋清加入1.5克食用盐,加入几滴柠檬汁。此时要预热烤箱160度
11.电动打蛋器开低速搅打到鱼眼泡时加入三分之一的白砂糖。
12.电动打蛋器开高速,打到蛋清变细腻加入第二次白砂糖。
13.继续高速搅打到蛋清有花纹,倒入剩下的白砂糖
14.开中速继续搅打,过一会检查一下蛋清,蛋清呈软勾,这样的蛋清做蛋糕卷已经可以了。此时加入10克的玉米淀粉(忘了拍照)
15.打蛋器开低速(为了整理气泡),搅打到提起打蛋器上面的蛋清呈小尖尖状,蛋清就打好了。
16.取三分之一的蛋清到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,千万别转圈,以免导致消泡
17.倒入剩下的蛋清,翻拌均匀
18.完美的蛋糕糊是缓缓流动,低落时层层叠叠不易消失
19.从高处缓缓倒入模具
20.手拿着模具离地20厘米左右摔一下,(别松手哦)震出里面的大气泡,烤箱上下火150度60分钟。我一般会加时10分钟,以确定蛋糕确实熟了。
21.蛋糕烤好后立刻从烤箱里出来,震一下震出热气,倒扣在烤网上。完全冷却后就可以脱模了。
蛋清加入盐是为了蛋白的稳定性,加入玉米淀粉是为了蛋糕更细腻。
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