厨房小妹,8寸戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :5个低筋面粉 :85
辅料
水 :40玉米油 :适量
白砂糖 :90
具体步骤
1.准备材料:鸡蛋5个、面粉85g、糖要打成粉分开两个盘子装好:一个盘子装60克(加入蛋白中)、一个盘子装30克加入蛋黄中),玉米油40克、没有牛奶就用水代替。
2.蛋白、蛋黄分离
3.用打蛋器把蛋白打到有鱼眼泡状的时候,加入1/3的糖粉
4.继续搅打到蛋白变浓稠,就是比较密的泡沫时再加入1/3糖
5.继续搅打到表面出现纹路时加入剩下的1/3糖粉
6.再继续打,当提起打蛋器时蛋白能拉出一个短小直立的尖角时,就可以不用打了。把打发好的蛋白放进冰箱保存。
7.加入30克糖粉进蛋黄中轻轻搅拌均匀,再加入玉米油搅拌均匀。
8.40克水加入蛋黄糊中搅拌均匀
9.再往蛋黄糊中筛入面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋。
10.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。
11.把剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中。
12.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
13.将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平,用手端住模具在桌子上用力震两下,把气泡震出来。
14.放进预热好的烤箱,上下火170度,烤50分钟左右就可以了。
盛蛋白的盘子要保证无油无水。
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