奶油水果蛋糕(戚风)怎么做又香又好吃
主料
低粉 :50鸡蛋 :4个
牛奶 :40
淡奶油 :200ml
杏仁片 :适量
火龙果 :适量
果酱 :适量
黄桃罐头 :适量
辅料
砂糖 :70色拉油 :40
白醋 :适量
盐 :适量
具体步骤
1. 鸡蛋分离到2个无油无水的稍微深一点的盆子里。牛奶40g,色拉油40g,加10g白糖充分融合,倒入低粉像炒菜一样上下拌匀,再加入蛋黄液和筛过的低粉40g拌匀后冷藏备用~
2. 蛋清加一点白醋,盐和10g白糖打至起泡,再加入15g白糖打至粗性发泡,再加入15g白糖打至干性发泡~打到蛋白提起来有尖尖的倒三角不容易变形就可以了~
3. 倒入三分之一的蛋白液搅拌均匀~
4. 把切拌好的蛋黄液全部倒入蛋白液切拌均匀~
5. 把蛋糊全部倒入6寸活膜里,轻轻震几下~预热烤箱150°c
6. 戚风蛋糕一般不怎么容易烤好,这种低温慢烤的方法非常好掌握,时间虽然用的长了些但是容易烤些的哦~放入预热150°c的烤箱,下层烘烤10分钟后,将温度调至100°c烘烤60分钟。再调至120°c烘烤5分钟。
7. 好了立马倒扣,等个几小时蛋糕彻底凉了再脱模~在这时间中准备水果和奶油~淡奶油200ml加20g砂糖打至硬性可裱花的程度~放入冰箱冷藏备用~
8. 用勺子挖出半圆型~黄桃切片~
9. 切些水果丁~
10. 全部脱好模~我蛋糕做的比较着急,所以没等那么长时间,有时间的亲最好等等哦~
11. 蛋糕一切为二~
12. 底层先铺层薄奶油放上水果丁,再铺层薄奶油盖上另外一层蛋糕~
13. 表面全涂上奶油,放入处理好的水果,侧边铺满杏仁片~
14. 盖上盖子~放入冰箱冷藏~完工啦~
1.鸡蛋最好选65g左右的不然蛋液不够~2.最好使用低温慢烤的方法~不然蛋糕容易裂开变型~3.奶油打发的时候注意不要打过掉出现分离的情况~这时候可以再兑些没用打的淡奶油切拌~
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