家常版奶酪戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
雞蛋 :3個奶油奶酪 :50
黃油 :30
牛奶 :35
低筋面粉 :45
辅料
檸檬汁 :几滴细砂糖 :45
具体步骤
1. 準備好材料,將蛋黃和蛋清分開(裝蛋清的容器是無水無油,蛋清不能沾有蛋黃)
2. 奶酪 黃油 牛奶隔水加熱至融化,用打蛋器攪打至順滑細膩。
3. 芝士糊里加入蛋黃攪拌均勻。
4. 篩入低筋麵粉,拌至無顆粒順滑。備用
5. 蛋清加入數滴檸檬汁,用電動打蛋器打至出現粗泡加入許砂糖繼續打,看到泡泡明顯明小后再加入余下的一半,再打至出現紋路后加入剩下的全部砂糖打至濕性發泡,提起打蛋器有小彎勾。
6. 先至一半打發好的蛋清到芝士蛋糊里,用切拌手法(學會這個手法很重要!!)上下翻動,不用太大動作和用力
7. 然后倒入余下的蛋清里,切拌混合成細膩的面糊。
8. 把蛋奶芝士糊倒入模具,然后輕輕在桌面震幾下,把攪拌形成的小泡震掉。
9. 烤箱提前預熱,180度烤30分鐘左右,烤25分鐘左右的時候就會有開裂情況了,然后再烤至表面金黃就可以出爐,然后倒扣在烤網上,以免回縮厲害。
10. 待冷卻后就可以脫模。
11. 参考模具6寸活底模
1、面糊因為有芝士,會有少許下層的現象,所以建議預熱烤箱的時候,用高點溫度,這樣打開蓋子的時候,不用一下子降溫太快。2、此款蛋糕開裂口感就很好,不要刻意追求不開裂才是好看哈。3、不加檸檬汁也是可以的,加了是有助于打發蛋清。
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