美味自制酸辣凉皮怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

凉皮清凉解暑，美味可口，口感独特，好吃又好看，是我最喜欢的食物了，尤其是在炎炎的夏季，手捧一碗凉皮，仿佛能消除一整天的暑热呢。今天要介绍的这道菜就是自制酸辣凉皮，它酸辣可口，滋味诱人，好吃又好看，我家小孩就特别爱吃这道菜，真是好吃极了

主料

高筋面粉 ：300

辅料

黄瓜 ：适量
豆芽 ：适量
盐 ：适量
胡萝卜 ：适量
蒜 ：适量
清水 ：适量

具体步骤

不锈钢盆中倒入高粉和适量清水。

揉搓成均匀面团。（做到面光盆光手光为最佳）

用保鲜膜包裹静置半小时。

上面再放上湿抹布效果更佳。

半小时后，面团加水像洗衣服一般揉啊搓啊捏啊掐啊都可以，会看到清水越来越白。

开始揉搓时，面团易散开，没关系，继续揉搓，之后就成团了，且手感很筋道Q弹。

水白就换盆继续加清水再洗，每次换盆记得过滤，保证没有残渣。

等水不容易白时说明差不多了，把面筋流水下冲洗一会，再加1克酵母加盖发酵至两倍大。

洗出来的面汁加盖静置数小时。（本人静置一夜）

保证低温。（夏天可放冰箱）

等面糊与水分开（本人静置10小时，分开很彻底），倒掉上面的清水，留下面的沉淀的面汁。水不要倒那么彻底，要不制作出来的凉皮会太有嚼劲。当然如果你喜欢这样，那就倒干净点吧。

锅中加水烧开，熟油少量备用。

两个不锈钢盆，一个先用硅胶刷涂抹少量油，再用勺子舀一勺面糊，用手晃动让面糊均匀分布。此过程即为“摇面糊”。

放入煮开的水中，水浴1-2分钟。（此过程加盖，透过玻璃盖子，看到面糊变透明，并且有浮起的大泡泡说明好了，即可取出放在凉水中。）

在煮第一片凉皮时，再准备一个不锈钢盆，按照相同的步骤操作，这样第一个取出凉水静置时，第二片就可以马上入锅水浴加热了。

凉水静置一会，在上方再刷一层油。方便凉皮叠加是，不会互相黏连。

一张透明的凉皮。

用硅胶铲沿着边缘分离凉皮。

一张凉皮就制作好了。

同样步骤制作凉皮。根据面糊的量，制作若干片凉皮。

面筋上蒸锅蒸15分钟左右，取出切条。（出现蜂巢状为最佳）

黄瓜洗净切丝。

豆芽炒熟备用。

胡萝卜切丝。蒜剁碎。酱料调好。

凉皮每片折三折，切成条，装盘。

放上配菜。

加上蒜末

淋上酱汁，翻拌均匀。好吃的酸辣凉皮就制作完成啦，请君慢慢享用。