美味自制麻辣酸菜鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :1000辅料
芹菜 :一小把香菜 :一小把
土豆 :两个
淀粉 :五勺
鸡蛋 :一个
酸菜 :一碗
蒜 :一个
白酒 :两勺
米酒 :三勺
火锅料 :一小块
辣椒面 :一勺
芝麻 :一勺
青花椒 :一勺
具体步骤
1. 将鱼切成1.5厘米宽,先用清水漂上个二十分钟,中间换三次水,这样可以去除鱼的土腥味,然后放上两三瓶盖白酒腌制一会儿去鱼腥味,我比较怕鱼腥味所以腌制了两次,然后用清水漂洗几次,去掉多余的酒味,接着放入淀粉适量鸡蛋清一个腌制,鱼我们就处理好了
2. 将土豆切片备用,土豆尽量薄一点,最好看着有点透明,将蔬菜都洗好备用
3. 这是我们家专为做菜自制的老坛酸菜,我放了一大碗,这个可以用超市的野山椒代替,味道根据自己的口味
4. 将酸菜用油翻炒,放上蒜瓣一起,炒到酸菜冒泡的时候就加入一小块火锅料和青花椒翻炒一会儿,加适量的水煮开,开小火煮二十分钟,我们的汤锅就弄好了,放火锅料就不要放盐了,尝一下味道不够再放
5. 将腌制好的鱼放进锅里,先放鱼头,再放鱼肉,鱼肉容易熟鱼头不容易熟,鱼熟后捞起,放土豆进去(土豆比较薄很容易熟,脆一点只需要滚水里半分钟),把土豆片捞起后放入其它蔬菜,最后将汤汁都倒入菜中,放上两勺辣椒面两勺芝麻,在干净的锅中放入一大勺油烧滚浇到辣椒面和芝麻上,我们的酸菜麻辣鱼就做好啦
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