自制凉皮洗搓工序是怎样的,凉皮蒸煮有何诀窍呢
面食是中国人最喜欢的粮食,而现在的八零后和九零后只是吃的多,都不会做了,随着近年来流行在家做菜,好多人喜欢的凉菜,如自制凉皮,传统美味在家也能吃到!
一、自制凉皮洗搓工序很重要
1.自制凉皮的关键是和面跟洗面筋,和面的秘决就是在面粉里加一小勺盐拌匀,然后分多次把凉水加入面粉中揉成表面光滑,手感偏硬的面团,盖上保鲜膜醒面30分钟。
2.醒好的面团要再次揉光滑,然后把面团放到一盆干净的水里反复搓洗,最后剩下一团黄黄的有弹性的就是我们要去掉的面筋。
3.盆子里的水起码要静置4到6个小时,这时水会分成两层,上层是清水,不要全倒掉,留下一点水可以保持面浆不会太稠,面浆搅拌并用密筛过滤,清掉所有面渣。
4.用勺子顺时针搅拌约一分钟或更久,这样可以使蒸出来的凉皮不碎且更有弹性。
二、凉皮蒸煮有诀窍
面浆倒入盆子前,须在盆内刷上一层色拉油,面浆倒两勺就好,盖上盖子隔水蒸至凉皮起大泡,时间约2分钟,从锅中拿出再放凉后涂上一层油,多张凉皮叠放在一起的话就不怕会粘连了,想要预防凉皮做出来不会干硬,蒸煮时盖上盖子这个小窍门能保证里面的湿润,凉皮出锅后通透又有弹性。
凉皮做好后,折叠起来然后用刀切成一条一条的,加上青瓜丝、胡萝卜丝、香菜,拌上麻油、蒜蓉、盐、白糖、生抽、醋、辣椒油、香油,调匀就可以开吃了!
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