凉皮怎么做才筋道,这样做凉皮让你成为朋友圈最亮的仔!
万万没想到最近做凉皮竟然在宅在家的小伙伴中火起来了!大家纷纷跃跃欲试,尝试做凉皮,凉皮做法简单又好吃,配上自己喜欢的调料和菜,好吃又解腻,正中很多人的下怀。凉皮人人都可以做,那么凉皮怎么做才筋道?今天小编就教大家几种做凉皮的要点,做出来的凉皮筋道又好吃,大家快快学起来吧!
凉皮怎么做才筋道
1.选择面粉
自己在家做凉皮最好选择高筋面粉,并且不含面粉改良剂的面粉,选择合适面粉做出来的凉皮口感才筋道弹牙,面粉选择错了,做出来的凉皮很容易散掉不成型。
2.和面的关键要点
凉皮晶莹剔透且有嚼劲的关键就在于洗面筋,将高筋面粉中的面筋完全洗出来,做出来的凉皮就会晶莹透明,口感劲道。那么怎么才能使得面积洗的更干净呢?可以运用以下的小窍门:
首先,按照干面粉和盐的比例为100:1的量搅拌均匀,面粉中有了盐的加入能够使做出来的凉皮更加筋道;
其次,最好选用温水和面,温水有利于生成面筋;
最后,将和好的面团多揉几次,直至面团表面光滑细腻,然后将揉好的面团静置醒半个小时。
3.处理面浆水
处理面浆水在做凉皮的过程中也非常关键,最好使做凉皮的面浆水沉淀一整个晚上,第二天早上把上部的清水倒掉,这样下层的淀粉糊纯度就非常高了,做出来的凉皮也筋道。
4.淀粉糊的状态
做成淀粉糊后,有条件的小伙伴可以将淀粉糊的浓度测量一下,一般情况下,17.5波尔左右的淀粉糊浓度最佳,在此浓度下做出来的凉皮口感筋道。如果不想测,那么留下来的淀粉糊要用滤网过滤两遍,这样做的目的是去掉淀粉糊中的杂质,这样做出来的凉皮更加细腻,口感带有些许丝滑。
5.防止凉皮相粘连的诀窍
如果将蒸好的凉皮直接叠放在一起,凉皮很容易相粘连。这时就需要每次蒸好一张凉皮后即轻轻刷上一层油,然后最好再用湿布盖住凉皮,这样能够防止凉皮失水而变得干硬,影响凉皮口感。同时,蒸凉皮的时候也要在盖上盖子的条件下蒸。
看到这里,大家心中有没有掌握做凉皮的关键要领呢,现在知道凉皮怎么做才筋道了吧!在这个特殊的时期,希望大家乖乖宅家的同时也要好好生活,做做美食,看看书。今天学会做劲道凉皮的要点,下次做凉皮的时候试一试吧,争取在朋友圈的凉皮大赛中成为最亮的仔!
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