凉皮是面皮吗,凉皮到底是怎么制作而成的
凉皮是陕西、山西一带非常有名的一种传统小吃,很多小伙伴特别喜欢吃凉皮,觉得它放在嘴里嚼起来特别有筋道,而且拌上各种香料放上一些时蔬之后吃起来格外的清爽可口,尤其在夏天吃上一碗凉皮,觉得神清气爽。那么凉皮是面皮吗?凉皮是怎么制作的呢?下面小编就来告诉大家关于凉皮的小秘密。
一、凉皮是面皮吗
其实准确的来说凉皮就是面皮,因为它是用面粉制作而成的。但是很多小伙伴看见凉皮都是比较有韧性,似乎是透明的,那主要是因为我们在制作凉皮的时候把面粉摊的比较的薄,所以看上去是透明状的,所以小伙伴也可以把凉皮定义为面皮。
二、凉皮如何制作的
1.和面
首先我们要准备适量的低筋面粉,然后和适量的温水将面粉与水混合在一起。边倒水边用手揉搓面粉,让面粉与水能够充分融合,然后制成面团。制作好的面团需要放在旁边进行醒面,这样才能让面团变得更加的松软。
2.洗面
制作凉皮最关键的就是洗面,只有把面洗出来才能制作凉皮。所以我们需要把面团先重新揉一下,然后准备一盆清水,然后将发好的面团放入到清水当中,用手开始慢慢的在水里面揉面粉,让面粉当中的蛋白质能够全部融入到水中,这样你会发现原本清澈的清水已经开始慢慢变白。洗的越白,说明面粉当中的蛋白质洗的越多。
3.定水
所谓的定水其实就是将洗下来的面粉沉积在底部。这时你会发现整个面团越洗越小,最后只剩下一块面筋。面筋不需要扔掉,可以把它放在锅上蒸制做成烤麸来吃非常的不错。那么洗好的面粉水定上半个小时到一个小时备用。
4.制作凉皮
准备一个大锅,在锅里倒上清水把水煮开,再准备一个小托盘上面抹上一些油,然后把它漂在水面上。接下来用勺子把定好的面粉水搅拌一下,然后舀上一勺,不需要太多,轻轻地倒在底锅的底部,然后用加热之后就会发现一层薄薄的凉皮就做好了,把它脱膜撕下来,就制作完成。
以上就是关于凉皮是面皮吗的回答以及凉皮具体制作的步骤。所以小伙伴平时喜欢吃凉皮的话,也可以试着自己在家里制作凉皮,当然方法还是有一些复杂的,主要是洗面,可以多尝试几次。当然还有小编还有更简单的方法,如果小伙伴感兴趣的话,可以下次拿出来跟小伙伴一起来分享一下。
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