自制凉皮,搅面凉皮怎么做又香又好吃
主料
普通面粉 :一人或两人量水 :适量
辅料
盐 :适量香菜 :一颗
黄瓜 :半根
花生碎 :随意
自制辣椒油 :随意
自制花椒水 :适量
蒜末 :适量
鸡精 :少许
香油 :少许
具体步骤
1. ?准备打蛋器,没有可以用两双筷子代替。水(冬天可以用温一点点的水) ,一人份的面粉,倒入盆中。
2. ?倒水,从中间往两边搅拌(不管你是顺时针还是逆时针,记住只能朝一个方向搅拌)。
3. ?所有的面都沾上水了,像这样如图,继续搅拌(手始终别停)可以两个手轮流着朝一个方向搅拌,加水像稠面糊一样就行了。
4. ?陆续搅拌差不多十分钟,(面多了搅拌时间更久些),搅拌至里面完全没有面须,拉起来形成光滑细腻的一条线就好了。
5. ?准备做凉皮的锣锣,?我是在网上掏的专业武器(没有可以用家里比较薄的不锈钢平底盆也可以),一块白毛巾,?把锣锣清洗干净并擦干,不能有水。
6. ?准备一个平面的板用来放凉皮,(我用的是放饺子的盖帘),上面铺上保鲜膜。
7. ?准备熟花生油,(其他油也可以,花生油更香?),食品刷。
8. ?开火做一个大盆,或是锅,大小能放的下你蒸凉皮的锣锣就行。倒水,水在锅体的2/3处,(不能太满,放下锣锣还得盖盖子呢,太满的话开锅会溢出来的)
9. ?用食品刷沾油在锣锣里薄薄的刷一层。
10. ?用勺子舀一勺面放进锣锣里,这个多少得看你家的勺子和锣锣是多大的决定(自己摸索下就明白了)。
11. ?轻轻的左右晃动,旋转一圈如图。
12. ?薄薄的一层,晃匀,晃好后如图。
13. ?锅里的水大开起大炮后,把晃好的凉皮放进去,这时凉皮锣锣在水上漂浮着,?这叫隔水蒸熟*^_^*盖盖子,大火蒸两三分钟。
14. ?放一水池凉水,待会用来冷却凉皮(或者是把锣锣反过来直接对着水管冲凉)。
15. ?三分钟后,揭盖(要快速揭盖以免哈气掉落凉皮里,掉进去水了凉皮可就不好吃了,毕竟我们没有加任何添加剂呀,都是纯面的*^_^*)如图起大泡了证明蒸好了,快速拿出放进预先准备好的凉水里进行冷却。?或者直接反过来对着水管冲凉。
16. ?冷却时间为,两分钟。手摸上去凉皮表面凉了,就行了。
17. ?用小刷子把凉皮表面薄薄的刷上一层花生油,(上下都有油防止凉皮互相粘连)。
18. ?轻轻的沿边缘揭下凉皮,把凉皮放到预先准备好的盖帘上(如中间小图)
19. ?凉皮摆好切成宽条装入盘子,放入切好的黄瓜丝,香菜段,花生碎,自制辣椒,蒜末,浇上自制花椒水(花椒水里放盐,香油,醋,味极鲜,鸡精,随自己口味调味儿),大功告成。
20. ?可以开动了↖(^ω^)↗
?其实做凉皮和包饺子差不多,等你都准备好就差包了,你会发现做一个人的量,做一张和做十张没区别多添点面就有了*^_^*?制作过程中要注意安全都是从开水中拎来拎去的??做的多了可以两个锣锣一起用,一个出锅一个进锅一点不浪费火?速度也会很快滴?做几次就有经验了,熟能生巧吗*^_^*
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