好吃的自制酸辣凉皮怎么做又香又好吃
这么热的夏天,什么最受欢迎呢?当然是凉拌菜啦。今天买了些凉皮回来,打算做一个自制酸辣凉皮,酸酸辣辣的感觉,很是开胃。自制酸辣凉皮做法也是蛮简单的,平常吃多了凉拌黄瓜的朋友,可以换一种口味,做一个自制酸辣凉皮尝试哦,值得你尝试呢。
主料
高筋面粉 :300辅料
蒜 :适量黄瓜 :适量
胡萝卜 :适量
清水 :适量
豆芽 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.不锈钢盆中倒入高粉和适量清水。
2.揉搓成均匀面团。(做到面光盆光手光为最佳)
3.用保鲜膜包裹静置半小时。
4.上面再放上湿抹布效果更佳。
5.半小时后,面团加水像洗衣服一般揉啊搓啊捏啊掐啊都可以,会看到清水越来越白。
6.开始揉搓时,面团易散开,没关系,继续揉搓,之后就成团了,且手感很筋道Q弹。
7.水白就换盆继续加清水再洗,每次换盆记得过滤,保证没有残渣。
8.等水不容易白时说明差不多了,把面筋流水下冲洗一会,再加1克酵母加盖发酵至两倍大。
9.洗出来的面汁加盖静置数小时。(本人静置一夜)
10.保证低温。(夏天可放冰箱)
11.等面糊与水分开(本人静置10小时,分开很彻底),倒掉上面的清水,留下面的沉淀的面汁。水不要倒那么彻底,要不制作出来的凉皮会太有嚼劲。当然如果你喜欢这样,那就倒干净点吧。
12.锅中加水烧开,熟油少量备用。
13.两个不锈钢盆,一个先用硅胶刷涂抹少量油,再用勺子舀一勺面糊,用手晃动让面糊均匀分布。此过程即为“摇面糊”。
14.放入煮开的水中,水浴1-2分钟。(此过程加盖,透过玻璃盖子,看到面糊变透明,并且有浮起的大泡泡说明好了,即可取出放在凉水中。)
15.在煮第一片凉皮时,再准备一个不锈钢盆,按照相同的步骤操作,这样第一个取出凉水静置时,第二片就可以马上入锅水浴加热了。
16.凉水静置一会,在上方再刷一层油。方便凉皮叠加是,不会互相黏连。
17.一张透明的凉皮。
18.用硅胶铲沿着边缘分离凉皮。
19.一张凉皮就制作好了。
20.同样步骤制作凉皮。根据面糊的量,制作若干片凉皮。
21.面筋上蒸锅蒸15分钟左右,取出切条。(出现蜂巢状为最佳)
22.黄瓜洗净切丝。
23.豆芽炒熟备用。
24.胡萝卜切丝。蒜剁碎。酱料调好。
25.凉皮每片折三折,切成条,装盘。
26.放上配菜。
27.加上蒜末
28.淋上酱汁,翻拌均匀。好吃的酸辣凉皮就制作完成啦,请君慢慢享用。
1、头一天揉面团,洗面团,静置一晚上,第二天再做凉皮。
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