鲜的自制凉皮怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :1个面粉 :500
辅料
白糖 :适量盐 :适量
醋 :适量
油 :适量
味精 :适量
辣鲜露 :适量
黄瓜 :适量
香菜 :适量
酱油 :适量
具体步骤
1.面粉放入适量盐,加温水用筷子搅成絮状
2.用手和成光滑的面团,盖盖醒30分钟
3.醒好的面团加入清水,像洗衣服那样开始揉洗面团
4.可以看到面团的淀粉质被洗出来,水变成了浓稠的白色,将淀粉水倒进另外一个大的盆子储存,剩下的面团继续加水揉洗,反复几次以后,当洗出来的水不再浑浊,停止揉洗
5.揉洗完剩下的黄色面团就是面筋了
6.面筋放入蒸锅中上汽后蒸15分钟,放凉后切小丁备用
7.将淀粉水放入冰箱沉淀三小时以上(冬天直接放在外面就可以了)
8.将沉淀好的淀粉水上面的水倒掉,只剩下淀粉浆,用勺子搅匀
9.取一铁盘,在盘底抹油,舀入淀粉浆,转动盘子,让淀粉浆均匀的铺在铁盘上,盖上锅盖蒸五分钟(看到表面有突起的泡泡就可以取出来了)
10.将盘子取出,放入凉水中降温,也可以用水冲洗盘底,用勺子沿边插入,取出凉皮,可以两个盘子交替使用
11.凉皮叠放的时候两面都要抹油,以免粘连
12.准备好黄瓜丝,蛋丝,面筋,香菜作为配料
13.将盐,味精,酱油,醋,辣鲜露,白糖调成碗汁,凭个人喜好可以适当的加些葱花和蒜末
14.将凉皮切成条,加入配料
15.调入适量碗汁,用筷子搅拌均匀
16.凉皮做好了
舀入盘子的淀粉浆不能太少,要保证平铺于盘底,否则不能成形,并且会开裂,量多了,做出来的凉皮又会太厚,具体的还是要根据本身所使用的盘子大小深浅,实际操作几次就能够掌握了根据自己喜好可以加入各种配料,像火腿,白菜,豆芽等等,都可以,建议切成丝,好入味,口感相对更好些,白菜要记得事先用水焯熟哦~~
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