喷香的自制凉皮怎么做又香又好吃
主料
水 :1碗面粉 :1碗半
辅料
芝麻酱 :2勺蒜 :2粒
白糖 :适量
醋 :适量
黄瓜 :1根
香菜 :适量
酵母 :适量
盐 :适量
辣椒油 :适量
具体步骤
1.小碗,一碗半的面粉
2.加水搅拌成絮状
3.成团,不用光面,加盖静置30分钟
4.然后揉光面,加盖静置2小时以上
5.面团放在清水里洗,揉,搓
6.揉到水变白,面能看出面筋
7.换盆水继续洗,之前的水留着
8.洗到面筋伸拉有弹性,即可
9.洗好的面筋加少量酵母,反复揉
10.放入保鲜袋发酵一晚
11.洗面的第一遍水和第二遍水,倒在一起,然后用筛过滤一遍,静置一夜
12.发好的面筋放在屉布上,上锅蒸熟
13.蒸好的面筋切成块
14.静置一夜的洗面水
15.把上面的清水倒掉,留下白色的面水
16.把搅拌均匀的面水,盛两勺放在平盘里,把平盘放在开水的锅里,盖上盖子,
17.锅中,平盘里的面水,凝固气泡,然后拿出来(小心烫手(⊙o⊙)哦)放在准备好的凉水
18.凉后揭下来就可以了
19.盖帘摸上油,放蒸好的凉皮,每放一张凉皮之前摸上油,防止粘黏
20.准备好拌凉皮的食材,芝麻酱两勺用温水和开,蒜切沫当上水,
21.凉皮一定要折叠切,易开,卷着切,会粘到一起
22.黄瓜切丝,香菜切段,凉皮丝宽丝,当上辣椒油,盐,芝麻酱,醋,白糖,拌匀就可以吃了
洗面筋一定洗到劲道
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