燙麪千層牛肉餅的做法 怎樣做令人垂涎三尺的山東名吃【燙麪千層牛肉餅】 燙麪千層牛肉餅怎麼做
“千層肉餅是一道漢族麪食小吃,也是山東名吃之一。這種餅外邊用一層面皮包起來,而內有十數層,層層相分,外酥裏軟,味道香美。
但是據說還有另外一種說法,西安也有“千層牛肉餅”。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道:“胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐,寄與飢饞楊大使,嘗香得似輔興無”,詩中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。
不管那種傳說是真是假,反正這種千層牛肉餅它以色澤金黃、層次鮮明、外酥裏嫩、香酥適口、油而不膩,香飄四溢而廣受喜愛。更重要的是它製作工藝非常具有觀賞性,真是面皮薄如紙,特別是肉餅要出鍋的時候,令人垂涎的香氣四溢,令人大動食慾,真是好聞好看又好吃。
在家怎樣才能做出這種人見人愛、百吃不膩的千層牛肉餅呢?
第一,要從和麪開始,要和出燙麪來,才能讓餅皮外酥裏軟。
第二,要把牛肉餡里加足胡椒水攪拌出筋,才能保證牛肉鮮嫩無比。
第三,把麪餅擀好後,要劃成井字分割。
第四,麪餅上要刷一層薄薄的橄欖油,會讓餅更加層層分明。
第五,電餅鐺或平鍋要預熱高溫,烙起來一定改成中小火慢慢把裏面的肉烙熟,出鍋前溫度再略高這樣烙出的餅皮纔會酥脆不存油。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燙麪千層牛肉餅的做法步驟
1、先和麪,麪粉300克倒入80度左右熱水80克,用筷子混合成雪花狀,再加入冷水80克揉成光滑白麪團,一起加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、牛肉冷水泡去血水,切成細小的肉丁。
3、大蔥和姜切成細末。
4、提前將花椒用溫水泡好,牛肉丁里加入料酒。
5、倒入醬油和鹽。
6、加入糖和橄欖油。
7、滴入香油,加入蔥碎。
8、倒入薑末拌勻,倒入花椒水用筷子向一個方向攪拌至出筋。
9、將餳好的面取出分成四份,取一份揉勻後鬆弛幾分鐘,鬆弛好的麪糰擀成大片。
10、餅皮中間放上適量調好拌勻的肉餡,用刀劃四下成井字型,留出一塊空白,剩餘部分塗滿肉餡。
11、用刀將切面片兩邊各切兩刀,如圖,將面片從空白的一邊折起,另一邊也向中間對摺。
12、在向中間折起,邊分別再像中間折,依次疊好。
13、將折成方形餅,先用手輕輕按壓一下,再擀成較厚的餅坯子,電餅鐺高溫預熱放少許油,放入擀好的餅坯子,降至中小火煎至兩面金黃即可切塊裝盤。
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