發麪餅的做法 冷天做發麪餅的發麪法(我愛美食天下) 發麪餅怎麼做
“冷天做發麪餅的發麪法:
《美食天下》是我的老師,從一點不會到現在愛上了琢磨美食,真的是太感謝《美食天下》了,覺得得到了這麼多吧,總得貢獻點啥吧。就是發現沒有人發過冷天發麪的好方法,又簡單又快,大家都知道一發控制在2小時左右是最完美的,我自己就找到了這麼一個方法,發給愛做包包的女子吧。愛心大廚們,都到《美食天下》來哦。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
發麪餅的做法步驟
1、麪粉倒入盆中,5克安琪酵母用半碗30~35度溫開水(手伸進去感覺不燙)化開,等5分鐘倒入麪粉中攪拌,然後左手倒水(氣溫低時用溫水),右手拿筷子攪拌麪粉。麪粉成團後用手在盆中揉,揉成一個較光滑的麪糰就行。按傳統的標準是一定要揉15分鐘,揉至面光、盆光、手光,我懶,每次就是隨便揉揉,做出來的發麪餅也挺好。
2、大盆裏倒一碗熱水(大概60~70度吧,不能太熱會把面蒸熟了),放上小蒸架,放一個蒸巴子。
3、面盆蒙上潮毛巾,放蒸巴子上面,盆旁放溫度計掌握溫度(5分鐘以後就可以去看看溫度了,保持在28度左右),注意盆底不能接觸水面(別把面燙熟了),蓋上電焐煲的蓋子(電焐煲不需要插電,主要是利用它的保溫作用)。中間水涼了就換碗熱水(還是60~70度的)或者加點熱水也行,蓋上蓋繼續焐,看小溫度計,基本在28度左右就行。
4、把發好的麪糰從盆中取出來,摻一點乾麪粉放在桌上揉勻排氣,揉到麪糰光滑,切面無氣孔,鬆弛10分鐘後,做成麪餅或韭菜卷,靜置20分鐘左右,進行第二次發酵,麪餅大了一圈,手感輕盈(天冷的時候二發有點困難,不過不要緊,一發只要到位就行了,包包到了鍋裏會受熱的嘛自己會發),就能上鍋了。這樣的發麪才能暄騰。
小竅門
看小溫度計,基本在28度左右就行。祕訣就是28度2小時。
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