蛋清蛋黃哪個腥味重,蛋黃蛋清它們分別有什麼好呢
別看雞蛋個子小,但是其實一個雞蛋就可以滿足人們對於營養的多種需求,但是雞蛋這種物質具有比較強的雙面性,很多的人都是喜歡雞蛋是因爲它的味道和口感,但是有的人之所以對它不是很喜歡也是因爲它具有腥味,那麼蛋清蛋黃哪個腥味重,它們分別有什麼作用?
蛋清蛋黃哪個腥味重,它們分別有什麼作用?
雞蛋的腥味主要還是集中在蛋黃裏,研究發現蛋黃裏邊含有着非常多的脂肪還有就是卵磷脂,這些都是造成腥味的原因所在。而且土雞蛋比飼料雞蛋重,陳雞蛋比新鮮雞蛋腥味重,特別是那蛋黃開始散的。而蛋清裏邊更多的是醋酸,因此不會有更大的腥味。
1.蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱爲蛋白,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟。
2.蛋黃。雞蛋中脂肪,絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸爲主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分--油酸,對心臟有益。
維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D,還有維生素E和維生素K,這些都是"脂溶性維生素"。水溶性的維生素B族,也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色,就是因爲它含有核黃素,而核黃素就是維生素B2。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵,同時,雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃,而卵磷脂可以提供膽鹼,幫助合成一種重要的神經遞質--乙酰膽鹼。所以,嬰兒的第一種輔食,往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益,對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裏含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線,延緩眼睛的老化。
蛋清蛋黃哪個腥味重,它們分別有什麼作用?雞蛋的腥味主要源自於雞蛋黃,所以一般做蛋糕之類的食物時會選擇丟棄蛋黃保留蛋白,這是爲了防止雞蛋的腥味影響食物的口感,但是雞蛋黃比雞蛋白更加的營養,所以要不要蛋黃就看怎麼吃了。
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