做蛋糕爲什麼要把蛋清蛋黃分開

用途不一樣。蛋清是膨脹劑，可以使蛋糕的質地變得更加蓬鬆柔軟。蛋黃主要在攪拌蛋液時添加，可以使蛋糕充滿蛋香。製作蛋糕將蛋黃和蛋清分離，可以使用蛋黃分離器，將雞蛋打入蛋黃粉利器中，蛋清就會從蛋黃分離器的下方漏出。