蛋清有一點蛋黃會影響做蛋糕嗎,怎麼樣又快又好的分離出蛋黃
很多會製作蛋糕的朋友應該都很清楚,蛋清和蛋黃是一定要分離的。不過有時候我們在分離蛋黃和蛋清的時候,會出現蛋清有一點蛋黃的現象,那麼到底蛋清中有一點蛋黃會不會影響做蛋糕呢?其實蛋黃的表面只有一層很薄的黏膜,只要這個黏膜破裂,蛋黃就很容易流出來,大家在分離蛋黃和蛋清的時候是很難控制住力道的,所以今天小編還要教大家怎麼能又快又好的分離出蛋清蛋黃喲。
一、蛋清有一點蛋黃會影響做蛋糕嗎
蛋清中如果有一點的蛋黃,都是打發不了的。我們都知道,我們要求要把蛋清放在無油無水的盆中,目的就是爲了不影響蛋清的打發,但是蛋黃中的油脂含量是非常豐富的,所以哪怕是一點的蛋黃,都會影響到蛋清的打發,所以如果是做蛋糕的話,我們就要特別注意了,如果是做普通的料理的話,蛋清中摻雜一些蛋黃也是可以的。
二、怎麼樣能夠又快又好的分離蛋清和蛋黃
1.礦泉水瓶法
這是最有效的也是最簡單的方法,在一個乾淨的無水無油的大碗中,把雞蛋連帶着蛋黃還有蛋清打入,然後用洗乾淨晾乾水分的礦泉水瓶,捏着造成空氣的壓縮,然後把蛋黃完整的吸出來就可以了,這是最爲簡單便捷的方法,不過也是比較考究技術的,大家一定要動作又快又輕柔纔可以,另外瓶口要儘量選擇跟蛋黃大小差不多的哦。
2.勺子法
其實這個方法跟礦泉水瓶差不多,就是把雞蛋打入碗中,然後用勺子把蛋黃一個個的舀出來就可以了,但是這個方法比較容易破壞掉蛋黃的黏膜,是比較危險的,手巧的朋友可以嘗試。
3.分離器法
其實市面上有售賣很好的雞蛋分離器,只要把雞蛋打入分離器中,就能夠很簡單的分離出蛋黃還有蛋清了,不過分離器我們一定要動作足夠的迅速,不然蛋黃久了也會流入到蛋清的碗中哦。
蛋清有一點蛋黃是會影響我們做蛋糕的,但是對於其他的料理影響不大。另外還有一個就是,如果我們一打開雞蛋,蛋清裏面就含有蛋黃的話,一般會出現這種情況的原因要麼就是雞蛋不夠新鮮,要麼就是我們把雞蛋搖晃過度,所以大家要準確的判斷出情況,如果是雞蛋不新鮮的話,就不要食用了哦,不然會引起腹痛、腹瀉的。不知道大家平時有沒有注意到這些關於雞蛋的小常識呢?記好啦,這些小知識是非常有用的呢。
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