清真素菜,不同風味的素菜你一定會喜歡的
說起素菜,大家一定不會覺得有什麼特殊之處,不就是素菜嗎,不吃魚不吃肉,用蔬菜做起來的就是素菜了嘛!對於很多愛吃肉的小夥伴來說,簡直無法忍受素菜的清淡味。但是,對於那些喜歡素菜,注重養生價值的小夥伴來說,素菜簡直就是完美的食物啊。今天就爲大家介紹幾樣清真素菜。
一、清真素菜之素菜包
1、和麪 30—35度的水溫激活安琪酵母粉,大約5分鐘;
2、麪粉放入盆中,倒入安琪酵母和幾粒白糖,加冷水和麪。面的柔軟度要適中,不能太硬,也不能太軟。面要和到三光,“手光”“盆光”“面光”。
3、醒至發起。目前這個天氣最多1個半小時就可以了。
4、做餡料麪筋撕成小塊,豆腐乾切小塊,胡蘿蔔切絲,香菇泡發,包菜用手撕成比指甲蓋略大的小片。
5、鍋中入比炒菜多點的油,七成熱後將麪筋放入滑油至略微焦硬盛出。幹香菇切絲。
6、炒鍋入底油,加熱後倒入豆腐乾小火煸炒至蓬鬆,並加入生抽炒勻後倒入香菇絲、胡蘿蔔絲、包菜片一起炒至菜蔬7成熟,並調入鹽和少許胡椒粉、香油,盛出待用。
7、包和蒸把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條,並切出大小基本一致的劑子,每切完一個面劑子,把麪條翻轉90度,再切一刀,這樣面劑子的切口就基本是圓的,好擀皮。
8、擀皮。皮要外薄裏厚,這樣不容易掉底。
9、包的時候要將手豎起來提出褶,捏緊。
10、包子全部包好後,進行二次發酵。將包子放進蒸屜裏,冷水,火不開,再次發酵10分鐘後,開火蒸熟。
11、上大氣後8—10分鐘關火。等1分鐘後再揭蓋。這樣蒸出來的包子皮不容易塌。
二、清真素菜之素菜葷吃
1、將藕切成像排骨的骨頭一樣的條,用一點水煮熟,因爲麪筋很易熟的。
2、然後將藕條穿過油麪筋,做成一個個排骨狀,麪筋也較容易碎的,要小心一點,沒把握的話,你也可以先用開水將燙軟再穿。
3、用一個紅、一個綠的辣椒做配菜。
4、油鍋熱後(油不要多,比平常略少點),下辣椒爆一下後,加一點水煮開,我用的就是先煮藕段的水(不是很多,大概就一小碗的樣子),然後將麪筋一個個依次放進水裏迅速打滾,這樣燒出的麪筋才軟滑。
5、全部麪筋“排骨”都在鍋裏滾後,入鹽,老抽、一點點糖,然後基本收幹湯汁就可關火了。
三、清真素菜之味噌素菜燉
1、不需放油,鍋中倒入適量水,生活在日本的博友尼尼說,日本的做法都是關火前才放醬,醬化開後馬上關火,大醬不能煮要不裏面的有益的菌就都死了——以後注意。
2、放入切好的香茹,泡香菇的水一起倒入鍋中。
3、放加泡好的裙帶菜,泡裙帶菜的水也可倒入。
4、放入白菜(我長了個白菜腦袋,幾天不見就想)。
5、最後放素丸子(因是熟的),略燉即可。
6.照尼尼介紹的方法,最後出鍋前再放入醬。
看了上面這麼多關於清真素菜的介紹,大家是不是對於素菜尤其是清真素菜的認知有了很大的改觀啊。其實,中華飲食文化源遠流長,博大精深,很多看似簡單的食材,到了行家手裏,依然可以憑藉高超的技藝,將其做成美味的佳餚哦。就好比今天說的清真素菜哦。
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