蛋花怎麼做才細膩嫩滑呢
蒸蛋花蒸得好是細膩嫩滑的,採用雞蛋製作的一道美食,老少皆宜的。蒸蛋花別稱有“蒸水蛋”、“雞蛋羹”。雞蛋富含蛋白質、脂肪、鈣等等,蛋白質還是優質的,可以起到修復肝臟組織損傷的作用。那麼你知道蒸蛋花怎麼做的嗎?下面就給大家分享一下它具體做法。
一、蛋花怎麼做才細膩嫩滑呢
主要食材:
雞蛋,鹽,溫水,油,蔥花
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,用筷子點上少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、在加少量水。最好是溫水。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。然後封上保鮮膜!
4、燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花,滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!
二、烹飪技巧
1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩(也別太多啊,太多了就不成形了)。
2、打勻蛋液很重要,如果不打均勻,蛋羹顏色黃白相間,賣相就不好了。
3、蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少,而且最好不要用生水來蒸蛋羹,我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固後關火燜了3分鐘。
三、蒸蛋羹的6個小祕訣
1、打雞蛋的時候不要轉圈打,橫向或者縱向打,這樣才能將雞蛋充分打散
2、一定要用涼白開或者是純淨水
3、我的經驗是,一個雞蛋加一勺半的水,兩隻雞蛋就加兩勺半,以此類推,勺子就是說家裏盛菜的勺子
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液,將氣泡過濾出去
5、蒸鍋裏的水一定要先燒開了,再把雞蛋液放進去蒸
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜,避免水汽滴落到雞蛋羹裏面
四、製作關鍵
1、兌入雞蛋中的,要用溫開水,否則就變成蛋花湯了哈;此外,關於溫開水的量,喜歡幹一點的蛋羹,就少兌一點水,反之亦然——我個人覺得1:1的比例,蠻好的,就像果凍一樣。
2、要想蛋羹細膩平滑,必須先過濾蛋液,濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是爲了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑窪窪”—建議還是用保鮮膜,但是要用耐高溫的那種!
五、製作竅門
1、忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解後蒸時蛋液不會溶爲一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品。
蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養
通過短文大家應該知道了蛋花怎麼做才嫩滑了吧!雞蛋性價不高,是老少皆宜,營養價值高,現在的蔬菜價格偏高的情況下,可以多買點回來煮,雞蛋除了蒸蛋花,滷蛋、炒菜、煎蛋都可以,烹飪方法是多種多樣的。看了大家是不是很心動啊,那麼就趕緊動手起來吧!
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