「戚風蛋糕」柔滑細膩口感好怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :5個玉米油 :50
牛奶 :75
麪粉 :90
輔料
白糖 :10鹽 :少許
醋 :幾滴
具體步驟
1. 準備材料,蛋黃和蛋清分開,蛋清要放在無油、無水的不鏽鋼盆裏打發。
2. 蛋黃加入10克糖用手動打蛋器打散,加入玉米油攪拌均勻。
3. 再加入牛奶充分的攪拌均勻。
4. 麪粉和鹽過篩,帶入蛋黃糊裏,用手動打蛋器把麪粉拌至無顆粒狀。
5. 蛋清加入幾滴白醋,用電動打蛋器打發成粗泡狀,加入20克白糖。
6. 繼續打發成蛋白的體積變大、有細膩泡泡時,加入20克白糖。
7. 繼續打發到蛋白變濃稠、出現紋路時,再加入20克白糖。
8. 再繼續打發,可以看見提起打蛋器時,蛋白有彎曲的直角。這是到了溼性泡發。
9. 還要繼續打發,打發到提起打蛋器,會有短小而尖立的小三角。就是乾性泡發了。
10. 蛋黃糊加入三分之一的蛋白,用切拌法把麪糊拌勻。烤箱預熱。
11. 拌好的蛋黃糊,再倒回蛋白中,再用切拌法,把上下面糊翻拌均勻。
12. 倒入2個6寸的蛋糕模具中,用力震出氣泡。烤箱90度放底層烤45分鐘。
13. 再轉110度烤20分鐘。烤好後馬上取出,倒扣蛋糕模晾涼。
1、打發蛋白的不鏽鋼盆要保證無油無水。2、蛋黃加糖要輕輕打散,不要進行打發。3、加油和牛奶時,要與蛋黃充分拌勻。4、打發蛋白要分三次加白糖,打發到蛋白又短又尖立的小三角狀。5、蛋黃和蛋白混合時要用切拌法,以免蛋糊消泡。6、我家烤箱溫差有些大,各自烤箱的脾氣要摸清楚,再烤蛋糕。7、蛋糕烤好後要立刻取出,倒扣晾涼再脫模。
-
豬肉香菇雲吞的做法,豬肉香菇雲吞怎麼做
食材明細主料雲吞皮(適量)豬肉糜(適量)香菇(適量)原味(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)豬肉香菇雲吞的做法步驟1、把香菇剁碎,放入豬肉糜內。2、加入雞蛋一個、水澱粉少許、鹽、料酒、生薑末。順一個方向攪拌,攪拌的時候分次加入茶水(因爲茶水不但去腥的作用,還有一股清香),上...
-
香炸扇貝的做法,香炸扇貝怎麼做
“扇貝比較經典的做法蒜泥蒸或者用辣椒爆炒都好吃,今天和大家分享下香炸扇貝的做法。炸出的扇貝外表金黃酥脆、裏面鮮嫩美味。超級好吃!”食材明細主料扇貝(適量)輔料雞蛋(適量)麪包糠(適量)料酒(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香炸扇貝的做法步驟1、扇貝...
-
琥珀蛋的做法,琥珀蛋怎麼做
食材明細主料西紅柿(適量)番茄醬(適量)鵪鶉蛋(適量)酸甜(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)琥珀蛋的做法步驟1、準備西紅柿、番茄醬、鵪鶉蛋。2、西紅柿切丁鵪鶉蛋煮熟剝殼,撒些澱粉上去。3、油微熱,把鵪鶉蛋放進去。4、起皮時出鍋,得用中小火,大火蛋要炸開的。5、倒出餘油,下...
-
時蔬火腿鱈魚碎的做法,時蔬火腿鱈魚碎怎麼做
食材明細主料鱈魚(1塊)鹹蹄髈肉(適量)輔料紅色圓椒(適量)大蔥(適量)豆芽(適量)筍片(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)時蔬火腿鱈魚碎的做法步驟1、大火下少許油,放入大蔥和園椒丁爆香。2、放入鹹蹄髈肉絲(或培根或火腿),翻炒。3、放入鱈魚塊,翻炒幾下,加入黃酒。4、加熱水...