豌豆黃的做法 從民間走進宮----豌豆黃 豌豆黃怎麼做

“豌豆黃是北京春夏季節一種應時佳品。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原爲民間小吃，後傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆爲原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽街上有敲小銅鑼的聲音和高聲叫賣的吆喝，她便回頭詢問左右，下面是賣什麼的？可太監宮女和當差內務府的隨從們，大眼瞪小眼支支吾吾回答不出個所以然來，慈禧便命人把叫賣的喊進來詢問。那小商販見了當差的，嚇得腿肚子都轉筋了，本打算扔了挑子撒丫子走人，還以爲是收稅管街的衙役來了呢！自家的小買賣賠哪兒賠得起呀！還不如跑了呢。忽聽背後差人說；跑什麼，有人要賙濟你，好事往前湊還爲之不及你還跑什麼？一聽這話，小販將信將疑的站下。差人湊近了小聲告訴他；是當今老佛爺西太后有請，嚇得他尿了一褲子想跑也跑不動了。是兩個差人把他愣駕到老佛爺跟前的，差人一撒手他便跪在那裏，其實是癱在那兒了。老佛爺瞪了差人們一眼；不許嚇他。接着問；是做什麼買賣的？小販緩過神兒來，如雞啄米似地磕頭；小的只是小買賣做豌豆黃芸豆卷的，驚了老佛爺的架小的該死。大太監李蓮英命他拿出來看看，小販掀開挑子上的蓋布，裏面露出來精緻的小點，一黃一白煞是好看，做的十分精緻！李蓮英捏了一塊送到嘴裏嚐了嚐，轉身趕緊回老佛爺；小的從沒嘗過此點，味道真還不錯！說罷，把盛點心的小瓷盤遞到慈禧面前，慈禧也捏了一塊兒，送到嘴裏入口即化，甜甜的沙沙的，豆香味兒十分濃郁；行，留下吧！你去給他安排一下。小販不知何故，嚇得邊磕頭邊說；送老佛爺隨便嚐嚐。李總管推了他一下，還不趕緊謝恩，老佛爺把你留在身邊了你小子享福了。小販當時傻了眼，後來他在宮裏就專門爲慈禧做着吃，在御膳房裏做起了名副其實的皇家的御廚，直至今日此點仍爲流傳。
放入口中，用舌尖輕輕一抿，豌豆黃即刻就化爲豌豆泥，再品微甜爽口，細而不膩，絲絲涼意直入心脾，最妙的是豌豆黃一塊下肚後，那豌豆香卻涌上了喉嚨口，瞬時浸滿了口中......”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

豌豆黃的做法步驟

• 1、豌豆洗淨，用水浸泡過夜。

• 2、鍋中清水燒沸倒入豌豆。

• 3、撇掉煮沸過程中浮起的白色泡沫。

• 4、調至中小火繼續煮至豌豆開花酥爛。

• 5、將酥爛的豌豆過細篩碾成豆蓉。

• 6、豌豆糊中加入白糖攪拌均勻。

• 7、豌豆糊倒回鍋中，改小火不停的攪拌翻炒。

• 8、直至推撥豌豆糊不會馬上融合即可離火。

• 9、倒入保鮮盒中刮平表面。

• 10、蒙上油紙溫度稍微降低，放入冰箱冷藏4小時。

• 11、冷卻取出豆黃倒扣脫模，切塊即可。

小竅門

1、過篩是口感細膩的關鍵，糙細豌豆黃的差別也在於此。
2、控制好下料比例、火候，就能讓豌豆糊自然結成塊兒。