蜜豆豌豆黃的做法,蜜豆豌豆黃怎麼做
“豌豆黃是北京傳統小吃,是北京春夏季節一種應時佳品。成品色澤淺黃、細膩、純淨,入口即化,味道香甜,清涼爽口。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蜜豆豌豆黃的做法步驟
1、準備好脫皮的幹豌豆
2、清洗幾次後浸泡過夜,夏天最好放入冰箱冷藏室
3、浸泡好的豌豆明顯變得飽滿。再清洗幾次,將沒有去幹淨的皮挑去
4、將豌豆倒入湯鍋,加入足量的清水大火燒開後轉小火慢煮,並撇去浮末。
5、煮至豌豆全部開花。大約20分鐘到半小時左右。煮豌豆時蓋子不能全部蓋嚴實,防止溢鍋。
6、將煮好的豌豆連水一起倒入料理機中打成糊狀
7、爲了使豌豆黃口感更細膩,建議再過曬一下。
8、過篩入不粘炒鍋中,加入冰糖,小火不斷的翻炒
9、一直不斷的翻炒,防止糊底。炒至鍋鏟從中間劃過,豌豆糊不會很快合攏
10、提起鏟子,豌豆糊會大塊掉落,掉落的糊落入鍋內不會馬上消失紋路。這樣,豌豆糊炒的也就差不多了。
11、將炒好的糊倒入方形模具,抹平表面。其中一半撒上了一層蜜紅豆。
12、烤盤表面蓋上一張油紙,可以防止凝固後的豌豆黃表面開裂。完全冷卻後放入冰箱冷藏3小時以上。
13、完全凝固後直接倒扣在油紙上即可切塊。
14、可以切成菱形。
15、也可以切成小方塊。
16、切塊後密封冷藏保存,2天內食用完。
小竅門
做豌豆黃的豌豆一定要是黃豌豆。一般賣雜糧的店裏會有賣,也可網購。
最好買已經脫皮的幹豌豆,豌豆的皮會影響口感。
冰糖選用小塊的單晶冰糖,如果是大塊的老冰糖一定要敲碎使用。
炒制的時間我用了大約半小時,所以不用擔心冰糖融化不了。
當然,也可以選用白砂糖或者其他糖類進行調味。
製作豌豆黃的鍋具請不要使用鐵鍋。
-
蠔汁乾煸鴨丁的做法 美味小炒“蠔汁乾煸鴨丁” 蠔汁乾煸鴨丁怎麼做
““鴨肉”屬於營養類食品,其性寒、味甘,可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱,養胃生津、止咳化痰、清熱健脾,可治身體虛弱、病後體虛和營養不良性水腫等,適合春、夏食用較好的肉類食品。鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵...
-
艾嘉麻花的做法 艾嘉麻花——愛你在深秋 艾嘉麻花怎麼做
“冬天的腳步一步一步靠近了我們的生活,北京的天空充滿了寒意。北京的冬天很美,但是卻是如此的短暫,也許就是提醒我們:美是短暫的,要好好欣賞呀!我們要邊走邊看,讓美麗的景色永駐心間。在這美麗的深秋,我突然想起了譚詠麟的《愛在深秋》、陳百強的《深愛着你》,還有黃凱...
-
魚丸的做法 自制魚丸 魚丸怎麼做
食材明細主料魚肉(適量)玉米粉(適量)輔料姜(適量)蔥(適量)酒(適量)配料白胡椒粉(適量)糖(適量)鹽(適量)鹹甜(口味)煮(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)魚丸的做法步驟1、順紋路將魚肉刮下,即成魚茸。2、加少許的白酒、胡椒粉、鹽和糖,還有玉米粉。3、蔥切段,薑切片,放入水中搓揉幾下,讓姜和蔥的...
-
肺片米粉的做法,肺片米粉怎麼做
“很喜歡的早餐,特別愛吃肺片,米粉QQ的口感很爽口。”食材明細主料肺片(適量)米粉(適量)輔料白菜葉(適量)配料生抽(適量)色拉油(適量)黑胡椒(適量)鹽(適量)清淡(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)肺片米粉的做法步驟1、市場購買幹米粉頭天晚上泡冷水。2、肺片和白菜葉適量。3、湯鍋...